Коктейль Кловер Клаб (Clover Club) — класичний рецепт
Оновлено: 08.09.2026
Час приготування: 5 хв.
Міцність: 3/10
Калорійність155 ккал
Кловер Клаб (Clover Club) — класичний коктейль на джині з малиновим сиропом, свіжим лимонним соком і яєчним білком: 45 мл джину, по 15 мл сиропу й соку. Сироп дає рожевий колір і солодкість, лимонний сік — кислинку, а подвійний шейк збиває білок у щільну шапку піни. Міцність у келиху виходить близько 16 %. Пропорції 45/15/15 записані в офіційному рецепті IBA, де Кловер Клаб стоїть у списку The Unforgettables.
Склад
джину 45 мл 
малинового сиропу 15 мл 
лимонного соку 15 мл 
яєчного білка 15 мл 
Малина (для прикраси) 1-2 шт
Рецепт коктейлю Clover Club
- Охолодіть коктейльний келих: наповніть його льодом і водою і залиште, поки збираєте напій.
- Наповніть шейкер льодом до країв.
- Влийте в шейкер 45 мл джину.
- Додайте 15 мл малинового сиропу.
- Влийте 15 мл свіжого лимонного соку.
- Додайте 15 мл яєчного білка — він дає коктейлю щільну піну й оксамитову текстуру.
- Закрийте шейкер і струсіть 12–15 секунд, поки стінки не вкриються інеєм.
- Відкрийте шейкер і приберіть лід: процідіть суміш у другу частину шейкера, стежачи, щоб не пройшли крихти льоду.
- Закрийте шейкер і струсіть ще раз, уже без льоду, 10–15 секунд — так піна стає щільнішою і тримається довше.
- Вилийте воду з келиха і процідіть коктейль через стрейнер (барне ситечко).
- Прикрасьте ягодами малини і подавайте одразу.
Натисніть на крок, щоб позначити виконаним
Обладнання
Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓
Секрети правильного Кловер Клаб
Лимонний сік беріть тільки свіжий. Сік із пляшки пастеризований: він дає пласку кислоту без аромату цедри, і жоден джин цього не виправить. Малиновий сироп неважко зварити самому: рівні частини малини й цукру трохи підігріти, поки цукор розійдеться, ягоди розімʼяти і процідити. Заморожена малина теж підійде. У рецепті вище — подвійний шейк. Спершу струшуємо з льодом: коктейль охолоджується і трохи розводиться водою. Потім лід прибираємо і струшуємо ще раз без нього, щоб білок збився в щільну піну. Бармени називають цей прийом reverse dry shake: сухий шейк — це струшування без льоду, а зворотний — коли він іде другим, а не першим. Difford's Guide збирає коктейль у тому самому порядку. Що псує результат найчастіше: тепле скло (келих охолоджують заздалегідь) і затягнута подача — шапка осідає, тому наливайте одразу після другого шейку. Крихти льоду прослизають у момент, коли суміш переливають назад у шейкер, тож на цьому кроці цідіть уважно. Білок беріть свіжий, з цілого яйця без тріщин: це питання безпеки, а не піни, спеціально охолоджувати його не треба. Хто не хоче сирого яйця, бере пастеризований білок у пляшці — саме такий стоїть у рецепті Difford's Guide.Який джин обрати
Класика — лондонський сухий джин (London Dry): ялівець і суха цитрусова гіркота в ньому не сперечаються з малиною, а тримають її. Difford's Guide бере для свого рецепта саме London Dry. У найранішому відомому рецепті 1901 року стояв Plymouth, мʼякший стиль джину, з ним напій виходить округлішим. Сучасні ягідні джини теж працюють, тільки коктейль стає солодшим: тоді зменште сироп до 10 мл, а лимонного соку долийте трохи більше, за смаком. Цитрусові джини балансу не зміщують, з ними міняється лише аромат. Рожевий джин дає вже іншу картку — Pink Clover Club із таблиці нижче.Поєднання їжі з коктейлем
Коктейль чудово поєднується з десертами, особливо з фруктовими тартами або свіжими ягодами. Малиновий сироп додає солодкість, яка гармонує з кислотністю лимонного соку, роблячи коктейль ідеальним доповненням до страв з легкою солодкістю. Також добре підійдуть легкі сири, наприклад, брі або камамбер, які підкреслять м'якість і багатство смаку напою.Найближчі родичі
Кловер Клаб — це джиновий сауер з ягідною солодкістю: міцна база, кислий сік, солодкий сироп і білок для піни. Поміняйте одну-дві складові — і виходить сусідній напій.| Коктейль | Що інакше |
|---|---|
| Pink Clover Club | Рожевий джин, цедра замість малини |
| Clover Leaf | Те саме плюс гілочка мʼяти |
| Pink Lady | Яблучний бренді та гренадин |
Історія коктейлю
Клуб Clover Club у Філадельфії заснували 29 січня 1882 року відомі місцеві журналісти. З січня 1883-го до січня 1897-го вони збиралися щочетверга в готелі Bellevue; згодом до клубу приєдналися юристи, банкіри та підприємці. Коктейль названо на честь цього клубу. Найраніша відома згадка самого напою — стаття в газеті New York Press від 23 червня 1901 року, яку знайшов історик Девід Вондрич. Там Майкл Кіллекі, головний винний фахівець готелю Waldorf-Astoria, перелічує «смачні літні напої» з рецептами. Четвертим іде Clover Club Cocktail: білок одного яйця, сік половини лимона, трохи (dash) малинового сиропу, порція джину Plymouth і фраппе, тобто подача з дрібним льодом. Хто і коли придумав коктейль, невідомо: у докладній книзі записів клубу за 1882–1897 роки його немає. За версією Difford's Guide, ключову роль у популяризації напою у Waldorf-Astoria відіграв саме Кіллекі, а звідти коктейль розійшовся по інших барах Нью-Йорка. Альберт Стівенс Крокетт у книзі «Old Waldorf Bar Days» 1931 року називає місцем появи коктейлю філадельфійський «старий Bellevue-Stratford».Цікаві факти
- IBA відносить Кловер Клаб до категорії The Unforgettables — списку класики, яку варто памʼятати.
- Ранні рецепти помітно різнилися. У книзі Пола Лоу «Drinks: how to mix and how to serve» 1909 року в складі стоїть сухий вермут, а лимонного соку немає; за версією Difford's Guide, зник саме сік, і це помилка переписування. Вермут лишився і в сучасному рецепті Difford's. У збірці «101 Drinks and How to Mix Them» 1910 року замість малинового сиропу гренадин і сік лайма.
- Історики досі сперечаються, який коктейль старший — Clover Club чи Clover Leaf: найраніший знайдений рецепт Clover Leaf надрукований у Jack's Manual 1908 року, а найраніша згадка Clover Club датована 1901-м.
Часті питання
Який склад і пропорції у Кловер Клаб?
45 мл джину, 15 мл малинового сиропу, 15 мл свіжого лимонного соку і яєчний білок; прикраса — свіжа малина. Пропорції джину, сиропу й соку 45/15/15 записані в офіційному рецепті IBA. Точної міри білка IBA не дає: у стандарті стоїть «кілька крапель» (few drops). У рецепті на цій сторінці білка 15 мл, стільки ж бере Difford's Guide — з такою кількістю піна виходить щільною, і це помітно більше за «кілька крапель». Хочете кисліше — зменшіть сироп до 10 мл, солодше — додайте ще 5 мл.Скільки градусів у Кловер Клаб?
У 45 мл джину міцністю 40 % — 18 мл чистого спирту. Інгредієнти разом дають 90 мл, і ще приблизно чверть обʼєму додає вода від льоду під час шейку: у келиху виходить близько 112 мл напою. 18 мл спирту на 112 мл — це близько 16 %, міцніше за столове вино. Піна — це повітря, збите з тієї самої рідини, тож на міцність вона не впливає.Чим замінити малиновий сироп?
Найпростіше — зварити свій із малини й цукру порівну, свіжої або замороженої. Готовий магазинний малиновий сироп теж працює, тільки він часто солодший за домашній: почніть з 10 мл і додайте за смаком. Ожиновий сироп дасть темніший і глибший тон, полуничний — солодший і менш кислий. Гренадин наближає напій до ранніх рецептів: у публікаціях 1909–1910 років замість малинового сиропу стояв саме він.Чи можна приготувати без яєчного білка?
Можна, але це вже інший напій: без білка немає ні щільної піни, ні мʼякої текстури, а кислота відчувається різкіше. Difford's Guide прямо називає замінники — веганський Vegg White або барний піноутворювач Fee Brothers Fee Foam. Беруть і аквафабу, рідину з банки консервованого нуту: зазвичай стільки ж, скільки взяли б білка, хоча цього варіанта в Difford's немає. Техніка та сама: спершу шейк із льодом, потім без нього.Чим Кловер Клаб відрізняється від Pink Clover Club і Clover Leaf?
Pink Clover Club — та сама формула на рожевому джині, з лимонною цедрою замість малини; рецепт з фото — у картці Pink Clover Club. Clover Leaf — той самий коктейль із гілочкою свіжої мʼяти зверху: так його описує The Savoy Cocktail Book Кредока, 1930 рік.Список використаних джерел
- Clover Club — International Bartenders Association — офіційні пропорції, метод і гарнір.
- Difford's Guide: Clover Club — історія (клуб 1882, New York Press 1901, Крокетт 1931), подвійний шейк, Clover Leaf.
- Deacon, Mary R. The Clover club of Philadelphia, by Mary R. Deacon. State Library of Pennsylvania. Avil Printing Company.
- Robert Hess, The Spirit World, "Clover Club Cocktail" April 2007. Paystyle, Unimart, "Happy Hour: Clover Club Cocktail (The Remixes)" April 2009
- "1908 Jack's Manual by J A Grohusko".
- "1904 Applegreen's Bar Book by John Applegreen". Retrieved 2021-11-30.
- Applegreen, John (1909). Applegreen's Bar Book or How to Mix Drinks. Chicago: The Hotel Monthly. p. 9.
На смак – немов малиновий десерт із легким цитрусовим акцентом. Дуже сподобалося!
Красивий та смачний коктейль.
Справді чудовий і розкішний напій. Коктейль, який повинен спробувати кожен. Також зайде тим, хто до цього не любив джин. Це поєднання, це щось