Головна » Коктейлі з віскі » Коктейлі з американським віскі » Коктейль Whiskey Sour (Віскі сауер)

Коктейль Whiskey Sour (Віскі сауер)

Оновлено: 08.09.2026

Рейтинг: 5 (8 оцінок)

Час приготування: 4 хв.

Міцність: 6/10

165 ккал

Перевірено: склад відповідає стандартам IBA

Коктейль Віскі сауер (Whiskey Sour) у склянці рокс з великим кубиком льоду, пінкою, апельсиновою цедрою та вишнею

Віскі сауер (Whiskey Sour) — класичний коктейль на бурбоні за формулою сауера: 45 мл бурбону, 25 мл свіжого лимонного соку і 20 мл цукрового сиропу, за бажанням кілька крапель яєчного білка для піни. Усе струшують із льодом і подають у склянці олд-фешен з часточкою апельсина та вишнею. Смак кисло-солодкий, з ванільною теплотою бурбону, міцність готового напою близько 16 %. Ці пропорції закріплені в офіційному рецепті IBA.

Склад

бурбона 45 мл
лимонного соку 25 мл
цукрового сиропу 20 мл
яєчного білка (опціонально, для створення піни) 1-2 кр.
Скибочка апельсину (для прикраси)
Коктейльна вишня (для прикраси)

Рецепт коктейлю Whiskey Sour

▢
У шейкер додайте лід;
▢
Влийте 45 мл бурбона;
▢
Додайте 25 мл лимонного соку;
▢
Влийте 20 мл цукрового сиропу;
▢
Додайте 1-2 краплі яєчного білка для створення піни (опціонально);
▢
Закрийте шейкер та інтенсивно струшуйте, щоб усі інгредієнти змішалися й утворилася піна;
▢
Процідіть коктейль через стрейнер в охолоджену склянку олд-фешен, прибравши лід;
▢
Прикрасьте коктейль часточкою апельсина і коктейльною вишнею.

Натисніть, щоб додати особисті нотатки

Обладнання

Склянка Old Fashioned

Шейкер

Стрейнер

Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓

Історія віскі сауера

Сауер старший за віскі сауер. Difford's Guide виводить цю родину з флотської звички розбавляти ром соком лайма й цукром; перший запис слова «sour» у барному меню датований 1856 роком, це рукописний список напоїв салуну Марта Акермана в Торонто. У довіднику Джеррі Томаса 1862 року є сауери на бренді, джині та ромі, але віскі серед них ще немає. Найстаріша знахідка саме віскі сауера — газета Waukesha Plain Dealer із Вісконсину від 4 січня 1870 року, а 1879-го Atlanta Daily Constitution писала: «Коли американець зустрічає американця, зʼявляється віскі сауер».

Яєчний білок у рецепті зʼявився пізніше: уперше в книзі Вільяма Шмідта «The Flowing Bowl» 1892 року, а 1922-го Роберт Вермейр зауважив, що кілька крапель білка покращують будь-який сауер. Є і чилійська легенда про англійського стюарда Елліота Стабба, який 1872 року нібито відкрив бар у порту Ікіке й вигадав там кислий коктейль; за версією місцевої преси йшлося саме про віскі сауер, попередник піско сауера. Документами вона не підтверджена. Сьогодні віскі сауер входить до списку The Unforgettables Міжнародної асоціації барменів (IBA) з пропорцією 45/25/20.

Секрети правильного віскі сауера

Лимон тільки свіжий: сік із пляшки або концентрат дає пласку кислоту й гіркоту, і жоден бурбон цього не виправить. Сироп готуйте 1:1 (цукор і вода порівну) або 2:1, як у Difford's Guide; густіший сироп солодший, тому його беруть менше, близько 15 мл. Струшуйте з повним шейкером льоду 12–15 секунд: коктейль має вийти холодним і трохи розведеним, вода від танення льоду входить у рецепт.

Якщо додаєте білок, спершу струсіть інгредієнти без льоду 10–15 секунд, потім із льодом ще раз: так піна виходить щільною і не осідає. Скло охолодіть заздалегідь. IBA подає віскі сауер у келиху коблер без льоду, а на льоду — у склянці олд-фешен, як на фото; на смак це не впливає, на температуру так. Скуштуйте перед подачею: занадто кисло — плюс 5 мл сиропу, занадто солодко — плюс 5 мл соку. Гарнір за IBA — половинка скибочки апельсина і вишня, замість них підійде апельсинова цедра.

Поєднання їжі з коктейлем

Добре поєднується зі смаженими стравами, як-от курячі крильця або свинячі ребра на грилі, де кислинка коктейлю освіжає і балансує насичений смак. Закуски з витриманим сиром, наприклад, гаудою або грюйєром, додають горіхові та вершкові нотки до легкої солодкості напою. Також підійдуть десерти з цитрусами, наприклад, лимонний тарт або апельсиновий сорбет, які підкреслять свіжість і фруктовість коктейлю.

Найближчі сауери

Усі 23 сауери сайту зібрані з фото в блоці «Інші варіації Sour» під карткою. Тут лише ті, що найчастіше плутають із класикою або шукають поруч із нею.

Коктейль	Що інакше
New York Sour	зверху шар червоного вина
Boston Sour	щедра порція білка, 60/22,5/15
Gold Rush	медовий сироп, без білка
Amaretto Sour	амаретто замість бурбону, без сиропу
Rum Sour	темний ром і лайм

Часті питання

Сауер — це що за коктейль?

Сауер — спосіб збирати коктейль: міцна база, свіжий цитрусовий сік і цукровий сироп у пропорції приблизно 2:1:1 або з меншою часткою сиропу. Whiskey Sour у цій родині найвідоміший і входить до класики IBA. Ром, текіла чи коньяк на тому самому каркасі дають Rum Sour, Tequila Sour і Brandy Sour; усі сауери сайту зібрані в блоці «Інші варіації Sour» під карткою.

Які пропорції у віскі сауера?

За рецептом IBA: 45 мл бурбону, 25 мл свіжого лимонного соку, 20 мл цукрового сиропу і кілька крапель яєчного білка за бажанням. Хочете кисліше — зменшіть сироп до 15 мл; солодше — зрівняйте сік і сироп. Міцність готового напою після розведення льодом близько 16 %: у порції 18 мл чистого спирту приблизно на 110–115 мл коктейлю.

Навіщо яєчний білок і чим його замінити?

Білок майже не впливає на смак. Він дає щільну піну і шовковисту текстуру, через яку кислота відчувається м’якше. У сауерах Джеррі Томаса 1862 року білка ще немає, уперше він зʼявляється 1892 року в книзі Вільяма Шмідта, і IBA досі позначає його як необов’язковий. Рослинна заміна — аквафаба, рідина з банки нуту. Беріть її стільки ж, скільки взяли б білка, зазвичай 15–20 мл на порцію; піна виходить трохи менш стійкою, зате коктейль веганський.

Що таке сухий шейк?

Сухий шейк (dry shake) — струшування без льоду. Спершу шейкер закривають без льоду і трясуть 10–15 секунд, щоб білок збився в піну, потім додають лід і трясуть ще раз, щоб охолодити й розбавити. Є і зворотний варіант, reverse dry shake: спочатку з льодом, потім лід зціджують і трясуть уже без нього, так піна виходить щільнішою і тримається довше. У рецепті вище один шейк із льодом, для домашньої версії цього досить.

Чим Whiskey Sour відрізняється від New York Sour?

New York Sour — той самий віскі сауер, поверх якого по барній ложці наливають 15 мл сухого червоного вина. Вино лягає окремим шаром і додає ягідний аромат та трохи танінів; решта складу однакова: бурбон або житній віскі, лимон, сироп, білок. Рецепт із фото — у картці New York Sour.

Який віскі брати?

Класика — бурбон: його солодкуватий, ванільний профіль урівноважує лимон. Житній віскі робить коктейль сухішим і пряним. Зі скотчем чи ірландським віскі теж готують, але це вже окремі варіації: Scotch Whisky Sour та Irish Sour.

Список використаних джерел

"Whiskey Sour - iba-world.com". International Bartenders Association. Дата звернення: 17 червня 2023.
"Terence McGrant". Waukesha Plaindealer. 4 січня 1870. Архівовано 23 липня 2011.
"Photo from newspaperarchive.com. Magnified section". Waukesha Plaindealer. 4 січня 1870. Архівовано 23 липня 2011.
Comité del Salitre (1988). Historias de la Pampa Salitrera. стор. 49. "¿Sabía usted que el exquisito whisky sour, hoy trago de acaudalados, es de origen iquiqueño?. Cuentan las tradiciones y en algunos párrafos del periódico 'El Comercio de Iquique' que vimos en viejos archivos del Club Chino de este puerto que un buen mayordomo del velero 'Sunshine' determinó anclar en este puerto."
Difford's Guide: історія сауерів — Торонто 1856, Джеррі Томас 1862, Waukesha 1870, Atlanta 1879.
Difford's Guide: Whiskey Sour — білок у сауерах (Шмідт 1892, Вермейр 1922), Chicago/New York Sour.