Коктейль Негроні (Negroni) — класичний рецепт
Оновлено: 08.09.2026
Час приготування: 3 хв.
Міцність: 6/10
Калорійність185 ккал
Склад
джину 30 мл 
лікеру Кампарі 30 мл 
солодкого червоного вермуту 30 мл 
Апельсинова цедра (для прикраси)
Рецепт коктейлю Negroni
- Охолодіть склянку рокс: наповніть її льодом, поки готуєте коктейль;
- Наповніть змішувальну склянку льодом на дві третини;
- Влийте 30 мл джину, 30 мл Кампарі та 30 мл солодкого червоного вермуту;
- Перемішуйте барною ложкою 20–30 секунд, доки стінки склянки не запітніють;
- Висипте лід зі склянки рокс, покладіть свіжий (краще один великий кубик) і процідіть коктейль через стрейнер;
- Стисніть апельсинову цедру над напоєм, щоб виділити олію, протріть нею край склянки і покладіть у напій.
Склад і пропорції: що дає кожен інгредієнт
У формулі 1:1:1 кожна частина має свою роботу. Джин дає міцність і сухий ялівцевий тон, Кампарі — гіркоту і червоний колір, солодкий вермут звʼязує їх цукром і травами. Заберіть або підмініть будь-який із трьох — і це вже інший коктейль. У родини Негроні на кожен такий крок є окремий напій, найближчі зібрані в таблиці нижче. Порція до розведення — 90 мл. За 20–30 секунд перемішування лід додає ще 20–25 мл води, тому в склянці виходить приблизно 110 мл напою міцністю близько 22 %. Це 19–20 г чистого спирту, приблизно як 60 мл горілки, тому Негроні пʼють повільно. Калорійність порції — близько 185 ккал, майже всі зі спирту та цукру вермуту й Кампарі. Гарнір за офіційним рецептом IBA — півскибки апельсина; апельсинова цедра, як у кроках вище, — барна подача, і обидва варіанти правильні.Вермут, Кампарі та їхні заміни
Вермут потрібен солодкий червоний, rosso. Martini Rosso або Cinzano Rosso дають легший і простіший напій; Carpano Antica Formula чи Cocchi Vermouth di Torino — густіший, з ваніллю й травами. Punt e Mes гіркий сам по собі, з ним Негроні виходить суворішим. Кампарі — конкретний лікер міцністю 25 % з гіркотою і апельсином, а не будь-який червоний біттер. Найближчі заміни — інші італійські червоні біттери: Luxardo Bitter, Select, Martini Riserva Speciale Bitter. Aperol теж спрацює, але він удвічі слабший (11 %), солодший і майже без гіркоти: коктейль вийде легшим і помаранчевим, а не червоним. Артишоковий Cynar дає землистий, травʼяний варіант. Замість солодкого вермуту найближчі за вагою і солодкістю — портвейн або мадера, з ними коктейль стає фруктовішим. Сухий вермут замість солодкого дає геть інший, різкіший напій — це вже територія Old Pal з таблиці нижче.Родина Негроні
Негроні — середня ланка в родині коктейлів на Кампарі та солодкому вермуті. Заберіть джин — лишиться Мілано-Торіно; долийте замість нього содової — вийде Американо; поміняйте джин на бурбон — Бульвардьє, на просекко — Сбальято. Усе це окремі картки на сайті, і різниця між ними в одному інгредієнті.Найближчі родичі
| Коктейль | Що інакше |
|---|---|
| Мілано-Торіно | Без джину: лише Кампарі й вермут |
| Американо | Замість джину содова |
| Бульвардьє | Замість джину бурбон |
| Негроні Сбальято | Замість джину просекко |
| Old Pal | Житнє віскі та сухий вермут |
Як будують варіації
Варіацій Негроні десятки, і майже всі йдуть одним із трьох шляхів. Перший — замінити джин на інший міцний спирт: женевер у Dutch Negroni, шотландський віскі у Scotch Negroni, мескаль у Mezcal Negroni. Другий — змінити колір: у White Negroni замість Кампарі світлий аперитив, а замість червоного вермуту сухий; у Pink Negroni рожевий джин і рожевий вермут. Третій — змінити формат: у Negroni Sour ті самі три інгредієнти струшують із лимонним соком і білком. Усі варіації, що є на сайті, зібрані з фото в блоці «Інші варіації Negroni» нижче на цій сторінці.Часті запитання про коктейль Негроні
Який лід найкраще підходить для Негроні?
Для Негроні краще використовувати великий кубик або сферу льоду. Такий лід довше тане і повільніше розбавляє напій, зберігаючи довше насичений смак.
Який джин обрати для Негроні?
Ідеальний джин для Негроні – це сухий лондонський джин з цитрусовими нотами. Уникайте квіткових або надто солодких сортів, щоб не порушити баланс гіркоти.
Чи можна шейкувати Негроні?
Ні, Негроні не шейкують. Його слід акуратно перемішати у змішувальному склянці або прямо в келиху, щоб зберегти текстуру і уникнути надмірної піни.
Чи можна зберігати готовий Негроні у пляшці?
Так, Негроні чудово підходить для попереднього змішування. Перелийте готовий коктейль у пляшку і зберігайте в холодильнику. Перед подачею просто налийте на лід і додайте цедру апельсина. Рекомендований термін зберігання – до 1 місяця.
Як зменшити гіркоту, але зберегти смак Негроні?
Додайте кілька крапель апельсинового лікеру, типу Cointreau або спробуйте більшу частку вермуту (наприклад, 1:1.5:1).
Поєднання їжі з коктейлем
Цей коктейль із багатим і складним смаком чудово поєднується з ситними закусками, такими як темний шоколад, смажені горіхи або нарізка твердих сирів. Апельсинова цедра в декорі напою додає легкий цитрусовий аромат, який може посилювати смакові ноти супроводжуючих страв.
Історія коктейлю Негроні
За найпоширенішою версією, Негроні народився 1919 року у Флоренції, в барі Casoni на вулиці Торнабуоні (пізніше Caffè Giacosa). Постійний гість, граф Каміло Негроні, попросив бармена Фоско Скарселлі зробити його звичний Американо міцнішим, і той замінив содову джином. Інші відвідувачі почали замовляти «як у графа Негроні», і назва прижилася.
Найраніший друкований рецепт із рівними частинами джину, Кампарі та італійського вермуту — Campari Mixte у паризькій книзі «L’heure du Cocktail» 1929 року, ще без імені Негроні. Найраніші друковані рецепти вже під назвою Негроні, які наводить Гері Ріган у «The Joy of Mixology», датовані 1955 роком: довідник Гільдії барменів Великої Британії та «Cocktail and Wine Digest» Оскара Гаймо.
Предки коктейлю старші за нього. Мілано-Торіно з Кампарі й вермуту, за переказом, готували ще в 1860-х у міланському Caffè Camparino Гаспаре Кампарі, Американо — це Мілано-Торіно з содовою, а Бульвардьє з бурбоном замість джину надрукований у Парижі 1927 року, на два роки раніше за Campari Mixte.
Цікаві факти
- «Негроні» має свій тиждень — Negroni Week, під час якого бари по всьому світу пропонують свої інтерпретації коктейлю, а частина виручки йде на благодійність.
- Орсон Веллс, скуштувавши Негроні в Римі 1947 року, написав: «Біттер корисний для печінки, джин шкідливий. Вони врівноважують одне одного».
Список використаних джерел
- IBA: офіційний рецепт Negroni — 30/30/30, метод і гарнір.
- Difford’s Guide: історія Негроні — Флоренція 1919, Campari Mixte 1929, перші друковані рецепти 1955.
- Difford’s Guide: рецепт Негроні — міцність і калорійність порції.
- Oxford English Dictionary, «negroni»; Coshocton Tribune, 17 грудня 1947 (цитата Орсона Веллса).
- Cecchini, Toby. «Shaken and Stirred; Dressing Italian». The New York Times, 6 жовтня 2002.
- Regan, Gary. «Negroni history lesson ends in a glass». San Francisco Chronicle, 29 березня 2009.
Ну це класика, мустанг в світі коктейлів)
Дуже сподобався, особливо з апельсиновою цедрою
Нічого такий, п’єш і відразу відчуваєш себе аристократом))
Скільки разів я не пробував якось модифікувати класичній негроні, все одно смачніше за класичні пропорцїї не виходило
обожнюю цей коктейль!