Коктейль Пеніцилін (Penicillin)
Оновлено: 08.09.2026
Час приготування: 5 хв.
Міцність: 6/10
Калорійність220 ккал
Пеніцилін (Penicillin) — сучасна класика на шотландському віскі. У склянці 60 мл купажованого скотчу, по 22,5 мл лимонного соку й медового сиропу, 2–3 скибочки свіжого імбиру і 7,5 мл димного односолодового віскі з острова Айла зверху. Це медово-імбирний сауер, у якому торф'яний дим чути в першому ковтку, а далі ведуть імбир і мед. Коктейль створив Сем Росс у нью-йоркському барі Milk & Honey 2005 року; сьогодні рецепт є в офіційному списку IBA.
Склад
шотландського віскі 60 мл 
лимонного соку 22.5 мл 
медового сиропу 22.5 мл - Імбир (свіжого) 2-3 скибочки
односолодового віскі з острова Айла (для верхнього шару) 7.5 мл - Цукатований імбир (для прикраси)
Рецепт коктейлю Penicillin
- Охолодіть склянку олд-фешен: наповніть її льодом на кілька хвилин або поставте в морозилку.
- Покладіть у шейкер 2–3 скибочки свіжого імбиру й розімніть їх мадлером, щоб вийшов сік.
- Влийте 60 мл купажованого шотландського віскі.
- Додайте 22,5 мл свіжовичавленого лимонного соку.
- Влийте 22,5 мл медового сиропу.
- Наповніть шейкер льодом і енергійно струшуйте 8–10 секунд.
- Висипте лід зі склянки й покладіть свіжий, найкраще один великий кубик.
- Процідіть коктейль через стрейнер у склянку з льодом.
- Повільно, тонкою цівкою, влийте зверху 7,5 мл односолодового віскі з острова Айла, щоб він ліг шаром.
- Прикрасьте скибочкою цукатованого імбиру.
Натисніть на крок, щоб позначити виконаним
Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓
Секрети правильного Пеніциліну
Імбир розминайте, а не товчіть у кашу: кількох натискань мадлером досить, щоб вийшов сік. Дрібні волокна зупинить стрейнер; IBA радить процідити напій ще й через дрібне ситечко, щоб у склянці не лишилося шматочків. Струшуйте енергійно, 8–10 секунд. Мед у шейкері дає легку піну зверху, це нормально. Димний віскі не змішують, а кладуть зверху. Лийте його повільно, тонкою цівкою, щоб він лишився шаром: тоді перший ковток пахне торфом, а сам коктейль залишається медово-імбирним. Якщо влити більше або перемішати, дим перекриє все інше. Лимон тільки свіжий: старий або пакетований сік дає плаский кислий смак.Який віскі обрати
База — нейтральний купажований шотландський віскі. Бармени, яких опитував Whisky Advocate, називають Famous Grouse і Pig's Nose. Для верхнього шару потрібен торф'яний односолодовий віскі з острова Айла. IBA у своєму рецепті прямо вказує Lagavulin 16, у нью-йоркському барі Valerie беруть Laphroaig 10. Підійде й купажований солодовий Peat Monster від Compass Box, з якого цей коктейль і почався.Поєднання їжі з коктейлем
Гарно поєднується зі стравами з копченого лосося або вугра, чиї димні та солонуваті ноти підкреслюють складний смак напою. Хорошим вибором стануть також гострі сири, як-от горгонзола або рокфор, які створять контраст із медовою солодкістю. Із закусок пасуватимуть тарти з лимонним кремом або десерти з імбиром, додаючи освіжаючу кислотність і пікантні акценти до загального смаку.Найближчі родичі
Пеніцилін — сауер: міцна база, цитрус і підсолоджувач. Найближчі до нього коктейлі на сайті:| Коктейль | Чим відрізняється |
|---|---|
| Gold Rush | бурбон, мед, лимон; без імбиру й диму |
| Whiskey Sour | бурбон і цукровий сироп замість меду |
| Hot Toddy | гарячий: віскі, мед, лимон |
| Rusty Nail | скотч і Drambuie, без цитрусу |
| Blood and Sand | скотч, вермут, черрі-бренді, апельсин |
Історія
Коктейль створив 2005 року Сем Росс, бармен родом з Австралії, який тоді працював у нью-йоркському барі Milk & Honey Саші Петраске. За розповіддю Whisky Advocate, у бар привезли партію віскі Compass Box, Росс почав з нею експериментувати і зібрав варіацію Gold Rush (бурбон, лимон, мед): скотч замість бурбону, імбирний сік у шейкер і шар димного Peat Monster зверху. За тим же джерелом, сам Росс спочатку не надавав напою великого значення. В оригінальному рецепті Росса імбир заходить у напій разом з медом, у вигляді медово-імбирного сиропу: 60 мл купажованого скотчу, 22,5 мл лимонного соку, 22,5 мл сиропу і 7,5 мл торф'яного віскі з Айли зверху. У версії IBA (список New Era) замість медово-імбирного сиропу — звичайний медовий сироп і 2–3 скибочки свіжого імбиру, які розминають у шейкері. Саме цю версію відтворює наша картка. Назва відсилає до антибіотика, який відкрив шотландець Александер Флемінг: це натяк на «лікувальні» складники, мед, лимон та імбир, і на ефект, схожий на гарячий тодді, яким лікують застуду.Цікаві факти
- У рейтингу Drinks International за 2024 рік Пеніцилін посів 11-те місце серед коктейлів, які найчастіше замовляють у найкращих барах світу.
- Саймон Діффорд 2009 року зробив свою версію з імбирним лікером замість медово-імбирного сиропу, щоб не варити сироп, а 2025 року — ще одну, з сиропом з імбирного соку.
- У бруклінському барі Diamond Reef влітку подають «Penichillin»: той самий коктейль, збитий із льодом до стану слашу.
- Мецкальна версія називається Medicina Latina: скотч замінюють мецкалем, лимон — лаймом, а віскі з Айли — димнішим мецкалем.
Часті питання
Що входить до складу Пеніциліну?
За рецептом IBA: 60 мл купажованого шотландського віскі, 22,5 мл свіжого лимонного соку, 22,5 мл медового сиропу, 2–3 скибочки свіжого імбиру і 7,5 мл односолодового віскі з острова Айла зверху. Прикраса — цукатований імбир. Подають у склянці олд-фешен на льоду.Скільки градусів у Пеніциліні?
У порції близько 27 мл чистого спирту: 24 мл дає скотч (60 мл × 40 %), ще 3 мл — шар віскі з Айли. Після струшування з льодом об'єм зростає приблизно до 140 мл, тож у склянці виходить близько 19 %. На льоду міцність повільно падає далі. Difford's для своєї версії наводить 17,9 %.Як зробити медовий сироп?
Змішайте три частини меду з однією частиною теплої води і розмішайте до однорідності; пропорцію 3:1 дають і Difford's, і Whisky Advocate. Тримайте в холодильнику. Щоб відтворити оригінал Сема Росса, зробіть медово-імбирний сироп: 100 г тонко нарізаного імбиру, склянка меду і склянка води; довести до кипіння, потомити 5 хвилин, настояти 12 годин у холодильнику, процідити і використати за три дні. Тоді свіжий імбир у шейкер не кладуть, а сиропу беруть ті самі 22,5 мл.Чим замінити віскі з Айли та імбир?
Замість Lagavulin підійде будь-який виражено торф'яний скотч: Laphroaig, купажований солодовий Peat Monster. Без димного шару вийде просто скотч-сауер з медом та імбиром. Свіжий імбир можна замінити імбирним лікером, як робить Difford's. Лео Робічек із нью-йоркського NoMad у Whisky Advocate вважає інакше: ні лікер, ні розім'ятий імбир не дають того самого смаку, що сироп з імбирного соку (рецепт у попередньому питанні).Чим Пеніцилін відрізняється від Whiskey Sour і Gold Rush?
Каркас у всіх трьох однаковий: віскі, лимон, підсолоджувач. Whiskey Sour — бурбон і цукровий сироп, часто з яєчним білком. Gold Rush — бурбон і медовий сироп. Пеніцилін іде далі: скотч замість бурбону, імбир у шейкері і димний віскі зверху.Джерела
- "Penicillin". International Bartenders Association. Дата звернення: 29 травня 2020; рецепт перевірено 8 вересня 2026.
- "Penicillin cocktail". Difford's Guide. Оригінальний рецепт Сема Росса та історія. Дата звернення: 8 вересня 2026.
- Armann, Kelly (2019). Sweet Suzie's Sensational Foodies: Featuring a Story About Titanic and the Recipe That Will Go On and On. Page Publishing. стор. 179. ISBN 978-1-64462-086-1.
- Risher, Brittany (18 липня 2019). "Essential Whisky Cocktail: Penicillin". Whisky Advocate. Дата звернення: 29 травня 2020.
- Krigbaum, Megan, ред. (2017). The Essential Cocktail Book: A Complete Guide to Modern Drinks with 150 Recipes. Фотографії Daniel Krieger. Ten Speed Press. ISBN 978-0-399-57931-8. OCLC 966392640.
- "The bestselling classic cocktails at the world's best bars 2024". Drinks International. Дата звернення: 24 липня 2024.
Цікаво було зробити просто з медом та імбирним варенням. Спробував ще розбавити його імбирним пивом, щоб отримати довгий, пряний, освіжаючий смак і було прям топчик)