Коктейль Піско Сауер (Pisco Sour)
Оновлено: 13.09.2026
Час приготування: 5 хв.
Міцність: 6/10
Калорійність210 ккал
Піско Сауер — національний коктейль Перу і найвідоміший коктейль з піско, виноградного дистиляту Південної Америки. За стандартом IBA це 60 мл піско, 30 мл лимонного соку, 20 мл цукрового сиропу і 20 мл яєчного білка: суміш збивають у шейкері двічі й подають в охолодженому келиху купе під густою білою піною. На смак кислий і свіжий, з виноградною ноткою піско й оксамитовою текстурою від білка, а три краплі біттеру Ангостура зверху дають пряний аромат ще до першого ковтка.
Склад
- піско 60 мл
лимонного соку 30 мл 
цукрового сиропу 20 мл 
яєчного білка 20 мл 
біттеру Ангостура 3 кр.
Рецепт коктейлю Pisco Sour
- Охолодіть келих купе: наповніть його льодом і водою і залиште, поки збираєте напій.
- Наповніть шейкер льодом до країв.
- Відміряйте джиггером 60 мл піско і влийте в шейкер.
- Додайте 30 мл свіжого лимонного соку.
- Влийте 20 мл цукрового сиропу.
- Останнім додайте 20 мл яєчного білка — це приблизно білок одного невеликого яйця, і саме він дає густу піну.
- Закрийте шейкер і струсіть 12–15 секунд, поки стінки не вкриються інеєм.
- Приберіть лід: процідіть суміш у другу частину шейкера так, щоб не пройшли крихти льоду.
- Струсіть ще раз, уже без льоду, 10–15 секунд — так піна стає щільнішою і довше тримається.
- Вилийте воду з келиха і процідіть коктейль через стрейнер у підготовлений келих.
- Капніть на піну три краплі біттеру Ангостура і подавайте одразу.
Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓
Секрети приготування
Піна тримається на подвійному струшуванні. Спочатку збиваєте коктейль з льодом, потім проціджуєте суміш назад у шейкер і струшуєте ще раз — уже без льоду. У другому заході немає крижаних крихт, які рвуть бульбашки, тому шапка виходить дрібнозернистою і щільною. Білок беріть свіжий і стежте, щоб у нього не потрапив жовток: жир гасить піну швидше за все інше. Якщо сире яйце не підходить, візьміть пастеризований яєчний білок у пляшці. Веганська заміна — аквафаба, рідина з банки консервованого нуту, у тій самій кількості. Офіційний рецепт IBA називає келих-гоблет. Купе або невисокий тумблер підійдуть так само, головне — щоб келих був охолоджений. Лимонний сік вичавлюйте перед приготуванням. Пакетований дає рівну кислоту без свіжого аромату, і напій виходить пласким.Який алкоголь обрати
Піско — це виноградний дистилят, який роблять у Перу і в Чилі. Перуанський за законом не розбавляють водою після перегонки, тож у пляшку він потрапляє з тією міцністю, яку дала мідна перегонна установка, — від 33 до 50%. Чилійське піско, навпаки, дозволено розводити водою, і його розливають від 30%. Перуанські бармени беруть для Сауера піско з винограду кебранта або купаж ачоладо. Ароматніший варіант — піско з винограду італія: з ним у келиху більше квіткових нот. Якщо піско немає під рукою, найближча заміна — невитриманий виноградний дистилят, наприклад граппа. Структура напою збережеться, але це вже буде не Піско Сауер.Поєднання їжі з коктейлем
Класична пара — сира риба: севіче, тартар з тунця, устриці. Кислота коктейлю підхоплює лимонний маринад севіче, а густа піна пом'якшує різкість напою. З закусок беріть солоне: оливки, твердий сир, смажені горішки, перуанську кукурудзу канча. Солодкі десерти до цього коктейлю не підходять — на їхньому тлі він здається ще кислішим.Піско Сауер і решта сауерів
Усі сауери складені за однією схемою: міцна база, цитрусовий сік, цукровий сироп і яєчний білок. Різниця між ними — в основі.| Коктейль | База | Характер |
|---|---|---|
| Піско Сауер | піско 60 мл | квітковий, сухіший |
| Віскі Сауер | бурбон 45 мл | ванільний, м’якший |
| Бренді Сауер | коньяк 50 мл | фруктовий, теплий |
| Амаретто Сауер | амаретто 60 мл | мигдальний, солодкий |
Історія та еволюція коктейлю
Коктейль народився в Лімі. 1916 року американець Віктор Воген Морріс відкрив на вулиці Боса, 836, власний салун Morris' Bar. Заклад став популярним серед заможних перуанців і англомовних іноземців. Саме там подали перший піско сауер. Найдавніша відома згадка про напій — реклама бару в перуанському журналі Hogar за вересень 1920 року. Рецепт у знайомому нам вигляді склав перуанець Маріо Бруже, який прийшов працювати до Морріса 16 липня 1924 року. Він додав яєчний білок і краплі ангостури — звідси біла шапка і пряний аромат. Бар закрився 1929 року, того ж року, 11 червня, помер і сам Морріс. Піско вважають своїм і Перу, і Чилі, суперечка про право на назву триває дотепер. У 2003 році Перу запровадило Національний день піско сауер — його відзначають у першу суботу лютого.Цікаві факти
- У перуанській традиції три краплі біттера на піні капають на здоров'я, достаток і щастя.
- Рецепт IBA просить біттер Амарго — перуанський родич ангостури. Саму Ангостуру як заміну допускає Difford's Guide.
- Чилі відповіло Перу власним святом — Днем пісколи, простого міксу з піско і коли.
- В офіційному списку IBA коктейль стоїть у розділі Contemporary Classics — сучасної класики.
