Головна » Коктейлі з ігристим вином » Коктейль Белліні (Bellini) — класичний рецепт

Коктейль Белліні (Bellini) — класичний рецепт

Оновлено: 29.09.2026

Рейтинг: 2 (1 оцінка)

Час приготування: 3 хв.

Міцність: 2/10

90 ккал

Перевірено: склад відповідає стандартам IBA

Коктейль Белліні (Bellini) у келиху для шампанського на барній стійці

Белліні — венеційський коктейль з просекко і пюре з білих персиків: 100 мл вина на 50 мл пюре, тобто дві частини до однієї. На смак це стиглий персик і дрібні бульбашки, міцність близько 7 %. За IBA інгредієнти перемішують з льодом і подають в охолодженому келиху для шампанського без прикраси.

Склад

ігристого вина Prosecco (охолодженого) 100 мл
персикового пюре (з білих персиків) 50 мл

Рецепт коктейлю Bellini

▢
Охолодіть келих для шампанського: поставте його на кілька хвилин у морозилку або наповніть льодом і вилийте лід перед подачею.
▢
Наповніть склянку для змішування льодом.
▢
Відміряйте джигером 50 мл пюре з білих персиків і вилийте на лід.
▢
Повільно влийте 100 мл охолодженого просекко по стінці склянки, щоб зберегти бульбашки.
▢
Обережно перемішайте барною ложкою: кілька повільних обертів, поки пюре не зʼєднається з вином.
▢
Процідіть через стрейнер в охолоджений келих. Прикраса за IBA не потрібна.

Натисніть, щоб додати особисті нотатки

Обладнання

Келих для шампанського

Склянка для змішування

Барна ложка

Стрейнер

Джиггер

Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓

Секрети правильного Белліні

Пропорція — одна частина персикового пюре на дві частини просекко. Так записано в IBA (50 і 100 мл), і те саме співвідношення, третину соку на дві третини вина, наводив сам Джузеппе Чипріані.

Усе має бути холодним: просекко з холодильника, келих охолоджений заздалегідь. Пюре з вином зʼєднують окремо, а не в келиху: Чипріані радив змішувати їх у графині, бо в келиху суміш може спінитися й перелитися через край. Мішайте повільно, від різких рухів вино втрачає бульбашки.

Як зробити пюре з білих персиків

Візьміть стиглий білий персик, зніміть шкірку, вийміть кісточку й розімніть мʼякоть. Чипріані радив звичайну товкачку для пюре і ніколи не брати блендер. Щоб пюре було гладким, протріть його крізь сито. Робіть пюре безпосередньо перед подачею.

Поза сезоном бари беруть готове заморожене пюре з білих персиків. Час у картці вказано для готового пюре, домашнє забере ще кілька хвилин.

Яке просекко обрати

Класичний вибір — італійське Prosecco. Чипріані писав про «добре просекко з Конельяно», містечка у Венето. Брют сухіший за Extra Dry, тож до солодкого пюре краще брют. Якщо хочеться ще сухішого смаку, Difford's радить замінити просекко на брют-шампанське.

Поєднання їжі з коктейлем

Легкий фруктовий смак чудово підкреслюють десерти з мигдалем, такі як біскотті або ніжний мигдальний торт. Також підійдуть фруктові салати або тарталетки з персиками та вершковим кремом. Гарною парою стануть крекери з м’якими сирами та тонкими скибками прошуто.

Родина Белліні

IBA у рецепті Белліні сама наводить три варіації: з мандарином, полуницею і гранатом. Схема та сама — ігристе вино і фрукт.

Коктейль	Замість персика
Россіні	полуничне пюре
Пуччіні	мандарин
Тінторетто	гранатовий сік
Динний Белліні	динне пюре

Усі варіації, зокрема Белліні з ревенем і медом, зібрано в блоці «Інші варіації Bellini» нижче.

Історія

Белліні придумав Джузеппе Чипріані, засновник Harry's Bar у Венеції (бар відкрився 1931 року). Difford's називає 1945 рік, Вікіпедія — період між 1934 і 1948 роками. Назва — на честь венеційського художника XV століття Джованні Белліні: рожевий відтінок напою нагадав Чипріані кольори його картин.

У книжці 1978 року Чипріані згадував, що вперше змішав персиковий сік з просекко влітку, у рік ретроспективної виставки Джамбелліно, як називали художника. Основа ідеї — італійська традиція вимочувати свіжі персики у вині.

Спершу Белліні був сезонним напоєм бару. Цілорічним він став, коли французький підприємець налагодив постачання пюре з білих персиків.

Цікаві факти

У 2001 році Міністерство культури Італії оголосило Harry's Bar національною памʼяткою.
У Harry's Bar бували Ернест Хемінгуей, Орсон Веллс, Френсіс Скотт Фіцджеральд і Дороті Паркер.
Білі персики в Італії дозрівають з травня по вересень, тому венеційські бари, які беруть лише свіжі фрукти, подають Белліні з травня по жовтень.

Часті питання

Що таке Белліні?

Це не фрукт і не сорт персика, а коктейль з просекко і пюре з білих персиків. Тож «смак белліні» — це смак стиглого персика з ігристим вином.

Скільки градусів у Белліні?

Близько 7 %. У 100 мл просекко міцністю 11 % є 11 мл спирту. З 50 мл пюре і водою від льоду виходить приблизно 160 мл напою, тобто 6,5–7 %. Це слабше за келих самого просекко.

Чим замінити персикове пюре?

Підійде персиковий нектар, але в ньому менше фруктів, тому смак буде слабшим. Пюре з жовтих персиків дасть жовтіший колір; це вже відхід від рецепта IBA, де вказані білі персики.

Чим Белліні відрізняється від Мімози?

Мімоза — шампанське з апельсиновим соком навпіл, а Белліні — просекко з персиковим пюре у співвідношенні 2:1. Пюре густіше за сік, тому Белліні щільніший.