Коктейль Манхеттен (Manhattan) — класичний рецепт
Оновлено: 08.09.2026
Час приготування: 5 хв.
Міцність: 7/10
Калорійність145 ккал
Манхеттен (Manhattan) — класичний коктейль на житньому віскі з червоним вермутом і краплею біттеру Ангостура: 50 мл віскі на 20 мл вермуту, як в офіційному рецепті IBA. Його розмішують із льодом, а не збовтують, тому напій виходить прозорим і міцним, близько 27 % у келиху. Подають без льоду, в охолодженому келиху, з коктейльною вишнею.
Склад
житнього віскі 50 мл 
червоного вермуту 20 мл 
біттеру Ангостура 1 кр. 
Коктейльна вишня (для прикрашання)
Рецепт коктейлю Manhattan
- Охолодіть келих для мартіні: наповніть його льодом і залиште, поки збираєте напій.
- Наповніть змішувальну склянку льодом.
- Влийте 50 мл житнього віскі.
- Додайте 20 мл червоного вермуту.
- Додайте 1 кр. біттеру Ангостура.
- Розмішуйте барною ложкою 20–30 секунд, поки склянка не стане холодною на дотик.
- Витрусіть лід із келиха і процідіть коктейль через стрейнер.
- Опустіть у келих коктейльну вишню і подавайте.
Натисніть на крок, щоб позначити виконаним
Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓
Секрети правильного Манхеттена
Манхеттен розмішують, а не збовтують. Шейкер збиває в напій дрібні бульбашки повітря і крихти льоду: коктейль мутніє і втрачає густу, гладку текстуру, яка й робить цей коктейль. Барна ложка в змішувальній склянці дає те саме охолодження без піни. Двадцяти-тридцяти секунд досить: за цей час лід віддає потрібну воду, і напій стає мʼякшим, а не водянистим. Вермут — це вино, і після відкриття він живе в холодильнику два-три тижні. Пляшка, що місяцями стоїть на полиці, дає плаский, окислений смак, і жоден віскі його не перекриє. Біттер додавайте краплями: одна крапля Ангостури за IBA, друга — якщо любите пряніше. Келих охолоджуйте заздалегідь: Манхеттен подають без льоду, і в теплому склі він нагрівається за кілька хвилин. Вишню беріть коктейльну, у сиропі або в бренді, а не ту, що для випічки.Який віскі та вермут обрати
За рецептом IBA — житній віскі (rye): у ньому перець і суха пряність, які тримають солодкість вермуту. Бурбон теж підходить, але напій виходить округлішим і солодшим; тоді біттеру можна додати ще краплю. Канадський віскі — легший варіант. Вермут потрібен червоний, солодкий (rosso). Італійські класики на кшталт Martini Rosso чи Cinzano Rosso дають звичний профіль; вермути з насиченішою гіркотою, як Punt e Mes, роблять напій темнішим і пряним. Із сухим вермутом виходить уже інший коктейль — Dry Manhattan, а з половиною сухого і половиною червоного — Perfect Manhattan.Поєднання їжі з коктейлем
Насичені та глибокі аромати напою чудово доповнюються витриманими сирами та м'ясними делікатесами, такими як прошуто або копчена качка. Для солодкого акценту ідеально підійдуть шоколадні десерти або вишневий пиріг. У якості основної страви гарним вибором стане стейк із ягідним соусом.Родина Манхеттена
Манхеттен — базова формула «міцний алкоголь плюс вермут плюс біттер», і від неї розходиться ціла родина. Найближчі родичі — в таблиці, повний список варіацій показує блок серії нижче на сторінці.| Коктейль | Що інакше |
|---|---|
| Dry Manhattan | Сухий вермут замість червоного |
| Rob Roy | Шотландський віскі |
| Black Manhattan | Амаро замість вермуту |
| Brooklyn | Сухий вермут, мараскіно, Amer Picon |
| Boulevardier | Плюс Кампарі, бурбон |
Історія коктейлю
Найраніша відома згадка — 5 вересня 1882 року, колонка «New York Letter» у газеті The Olean Democrat: там пишуть, що суміш віскі, вермуту й біттеру нещодавно стала модною в Нью-Йорку. Перші повні рецепти надруковані 1884 року одразу в кількох посібниках для барменів: у О. Г. Байрона, Джорджа Вінтера, Гібсона і Чарлі Пола. У Вінтера це ще напій на рівних частинах віскі й італійського вермуту з гумовим сиропом і біттером. Популярна легенда каже, що Манхеттен придумали для банкету в клубі Manhattan Club 29 грудня 1874 року, який нібито влаштувала Дженні Джером, мати Вінстона Черчилля. За версією Difford's Guide, ця історія розійшлася після газетної колонки 1945 року, а історик Девід Вондрич її спростував: Дженні Джером народила Вінстона в Англії 30 листопада 1874-го і на банкет потрапити не могла, а клуб переїхав у будинок родини Джером лише 1899 року. Сам клуб, утім, авторство собі приписував, і газети 1889–1891 років це повторювали. Найправдоподібнішу версію Difford's бере зі спогадів 1923 року бармена Малхолла з готелю Hoffman House: коктейль придумав власник бару на Бродвеї на імʼя Блек. Вондрич знайшов у довідниках Джорджа Блека, який тримав бар на Бродвеї, 439 з 1874 по 1881 рік, і назва напою, ймовірно, пішла від його закладу — Manhattan Inn.Цікаві факти
- IBA включає Манхеттен до списку The Unforgettables, своєї класики.
- У рецептах 1884 року віскі й вермут брали порівну. Сучасна пропорція 50/20 за IBA — це вже сухіший, міцніший напій.
- Барний письменник Ґері Ріган назвав Манхеттен «напоєм, що змінив обличчя коктейлів».
Часті питання
Який склад і пропорції у Манхеттена?
За IBA: 50 мл житнього віскі, 20 мл червоного солодкого вермуту, 1 крапля біттеру Ангостура; прикраса — коктейльна вишня. Усе розмішують із льодом у змішувальній склянці і проціджують в охолоджений келих без льоду.Скільки градусів у Манхеттені?
У 50 мл віскі міцністю 40 % — 20 мл спирту, ще близько 3 мл дає вермут. Разом 23 мл спирту на 70 мл інгредієнтів; за пів хвилини розмішування лід додає приблизно 15–20 мл води, і в келиху виходить близько 27 %. Це один із найміцніших класичних коктейлів: міцніший за Негроні і майже як Мартіні.Чим замінити житній віскі?
Бурбоном — напій стане мʼякшим і солодшим. Канадським віскі — легшим. Шотландський віскі дає вже окремий коктейль, Роб Рой. Джин, горілка чи ром сюди не підходять: із ними виходить зовсім інша родина напоїв.Чим Манхеттен відрізняється від Роб Роя і Dry Manhattan?
Роб Рой — та сама формула на шотландському віскі. Dry Manhattan замінює червоний вермут сухим і подається з лимонною цедрою замість вишні. Perfect Manhattan бере обидва вермути порівну.Чому Манхеттен розмішують, а не збовтують?
У коктейлі немає соку, білка чи сиропу, які треба збити: тільки міцний алкоголь і вермут. Шейкер додав би повітря і дрібний лід, напій став би мутним і пінистим. Розмішування охолоджує так само, але залишає коктейль прозорим і гладким.Список використаних джерел
- Manhattan — International Bartenders Association — офіційні пропорції, метод і гарнір.
- Difford's Guide: Manhattan cocktail history — Olean Democrat 1882, рецепти 1884, спростування легенди про Manhattan Club, версія про Джорджа Блека.
- Recipe for a Manhattan Cocktail. Архівовано 3 березня 2016 на Wayback Machine from about.com.
- "Recipe for a classic Manhattan Cocktail". mybestcocktails.com. Отримано 26 травня 2020.
- "The Brooklyn Cocktail Recipe". www.seriouseats.com. Отримано 26 травня 2020.
- Holiday Cocktail Party from CocktailTimes.com.
- Patrick Murphy's The Barman's Corner. Buckeye Tavern. 15 березня 1945. стор. 6, кол. 2. qtd. in "Moscow Mule; Molotov Cocktail; Manhattan Cocktail". The Linguist List. American Dialect Society. Архівовано 28 жовтня 2000. Отримано 10 березня 2010.
- Winston Churchill, My Early Life.
- Regan, Gary (21 вересня 2007). "The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails". San Francisco Chronicle. Отримано 21 вересня 2007.
