Головна » Коктейлі з вином » Коктейль Глінтвейн (Mulled Wine) — класичний рецепт

Коктейль Глінтвейн (Mulled Wine) — класичний рецепт

Оновлено: 04.09.2026

Рейтинг: 5 (3 оцінки)

Час приготування: 5 хв.

Міцність: 2/10

200 ккал

Гарячий глінтвейн (Mulled Wine) із червоного вина з апельсином, корицею, гвоздикою і бадьяном у термостійкому келиху

Глінтвейн (Mulled Wine, нім. Glühwein) — гарячий напій із червоного вина, яке прогрівають зі спеціями й апельсином до 70–75 °C і не кип'ятять. На один келих: 150 мл сухого червоного вина, 30 мл апельсинового соку, 15 мл меду, паличка кориці, 3–4 гвоздики, зірочка бадьяну і дві скибочки апельсина; готується за 5 хвилин, міцність близько 8–9 %. Нижче — пропорції на пляшку, яке вино брати, таблиця спецій, історія з датами і відповіді на часті питання.

Склад

червоного вина 150 мл
апельсинового соку 30 мл
меду 15 мл
паличка кориці 1 шт
гвоздики 3-4 шт
Зірчастий аніс 1 шт
Скибочка апельсину 2 шт
Скибочка апельсину (для прикраси)

Рецепт коктейлю Mulled Wine

▢
Прогрійте термостійкий келих: сполосніть його гарячою водою і вилийте її.
▢
Відміряйте джиггером і влийте в сотейник 150 мл червоного вина.
▢
Додайте 30 мл апельсинового соку.
▢
Покладіть паличку кориці і 3–4 гвоздики.
▢
Додайте зірочку бадьяну і 2 скибочки апельсина.
▢
Нагрівайте на малому вогні до 70–75 °C, поки над поверхнею не з'явиться пара; до кипіння не доводьте.
▢
Зніміть із вогню і вмішайте барною ложкою 15 мл меду.
▢
Процідіть у прогрітий келих і прикрасьте свіжою скибочкою апельсина.

Натисніть, щоб додати особисті нотатки

Обладнання

Термостійкий келих

Сотейник

Барна ложка

Джиггер

Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓

Склад глінтвейну: на келих і на пляшку

Класичний глінтвейн на один келих — це 150 мл сухого червоного вина, 30 мл апельсинового соку, 15 мл меду і три спеції: кориця, гвоздика, бадьян. Плюс дві скибочки апельсина прямо в сотейник. На компанію зручніше рахувати від пляшки 750 мл: рідини множте на п'ять, а спецій кладіть утричі більше, а не вп'ятеро, бо аромат у великому об'ємі набирається швидше.

Інгредієнт	1 келих	Пляшка 750 мл (5 порцій)
Червоне сухе вино	150 мл	750 мл
Апельсиновий сік	30 мл	150 мл
Мед	15 мл (1 ст. л.)	60–75 мл (4–5 ст. л.)
Кориця	1 паличка	2 палички
Гвоздика	3–4 бутони	8–10 бутонів
Бадьян	1 зірочка	2 зірочки
Апельсин	2 скибочки	1 апельсин кружальцями

Яке вино брати для глінтвейну

Для глінтвейну беруть сухе або напівсухе червоне вино міцністю 11–13 %, молоде і без витримки в бочці: мерло, каберне совіньйон, темпранільйо, сапераві. Дороге витримане вино тут не потрібне, під спеціями й медом його нюансів просто не чути. Напівсолодке теж годиться, тоді меду кладіть удвічі менше. Кріплені вина для класики не беруть: напій вийде надто міцним і солодким. Водою глінтвейн не розбавляють, німецький стандарт Glühwein це прямо забороняє.

Вино	Що вийде
Сухе червоне (мерло, каберне, сапераві)	Класичний баланс: пряний, помірно солодкий, близько 9 %
Напівсухе або напівсолодке червоне	М'якший і солодший, мед зменшити до 1 ч. л.
Сухе біле	Легкий цитрусовий варіант, це вже білий глінтвейн з лимоном
Кріплене (портвейн, херес)	Не для класики: занадто міцно і солодко

Спеції для глінтвейну

Обов'язкова база — кориця і гвоздика, саме ці дві спеції називає визначення Glühwein у німецькому законі. Бадьян дає анісову солодкість і гарно виглядає в келиху. Решту додають за смаком, але з мірою: більше 4–5 бутонів гвоздики на келих дають аптечний присмак, а друга зірочка бадьяну перебиває все інше. Спеції беріть лише цілими, мелені зроблять напій каламутним і гірким.

Спеція	Скільки на келих	Що дає
Кориця (паличка)	1 шт, обов'язково	Солодкувате тепло, основа аромату
Гвоздика	3–4 бутони, обов'язково	Гострота і різдвяний запах
Бадьян (зірчастий аніс)	1 зірочка	Легка анісова солодкість
Кардамон	2–3 коробочки, розчавити	Свіжа лимонна нота (за бажанням)
Мускатний горіх	щіпка тертого, у кінці	Горіхова глибина (за бажанням)
Імбир	2–3 тонкі скибочки	Пекуча свіжість (за бажанням)
Апельсин	2 скибочки + 30 мл соку	Цитрусова кислинка, врівноважує мед

Як приготувати глінтвейн правильно: температура і час

Глінтвейн не варять, а гріють: до 70–75 °C і ніколи не вище 80, бо спирт випаровується вже від 78 °C, а з ним іде смак вина й аромат спецій. Без термометра орієнтуйтесь на пару над поверхнею і дрібні бульбашки біля стінок сотейника, це і є момент знімати з вогню. На один келих вистачає 4–5 хвилин на малому вогні, на пляшку 10–15. Мед вмішуйте вже після зняття з плити: у гарячому вині він розходиться за секунди й не втрачає аромату. Якщо є зайві десять хвилин, дайте напою настоятися під кришкою без вогню, спеції розкриються повніше. Келих перед подачею сполосніть гарячою водою, інакше глінтвейн охолоне за кілька хвилин.

Типові помилки, через які глінтвейн не вдається:

закипів: алкоголь і аромат пішли з парою, залишився гарячий компот;
мелені спеції замість цілих: каламуть і гіркота;
солодке вино плюс повна порція меду: приторно;
спеції залишили в напої на ніч: наступного дня він гірчить.

Поєднання їжі з коктейлем

Класичне зігріваюче поєднання ідеально підходить до страв із качки або запеченої свинини з яблуками. Також він гармонійно поєднується з сирами з яскравим смаком і хлібом із родзинками. Із солодкого — імбирне печиво, штрудель або карамелізовані груші.

Варіації глінтвейну та його зимові родичі

Напій	Основа	Чим відрізняється
Класичний глінтвейн (ця картка)	червоне вино, апельсиновий сік, мед, кориця, гвоздика, бадьян	Близько 9 %, пряний і помірно солодкий
Білий глінтвейн з лимоном	біле вино, лимонний сік, мед, кориця	Легший і кисліший, без гвоздики
Чеський глінтвейн (svařák)	червоне вино + 20 мл сливовиці	Міцніший, зі сливовим ароматом
Безалкогольний глінтвейн	червоний виноградний сік, апельсин, ті самі спеції	0 % алкоголю, для дітей і водіїв
Грог	темний ром, гаряча вода, лайм, мед	Ромова база, близько 13 %
Хот Тодді	бурбон, мед, лимон, гаряча вода	Без вина і майже без спецій
Еггног	молоко, яйця, ром, мускат	Густий десертний напій
Пунш	темний ром, лимонний сік, цукровий сироп, гарячий чорний чай, кориця, гвоздика	Ромова база на чаї за формулою 1-2-3-4, близько 9 %
Глёг (Швеція)	червоне або біле вино, часто з бренді чи горілкою, кардамон, імбир	Скандинавський родич, подають із мигдалем і родзинками

Ще один зимовий напій на сайті — Айріш кава, а всі святкові рецепти зібрані в добірці «Коктейлі на Новий рік».

Історія глінтвейну: від Плавта до Glühwein

Підігріте вино зі спеціями пили ще римляни: у комедії Плавта «Куркуліон» (II століття до н. е.) його згадують як звичну річ. У кулінарній книзі Апіція «De re coquinaria» є рецепт пряного вина conditum paradoxum: вино з медом, чорним перцем, лавровим листом, шафраном і фініками. Чи подавали його гарячим, джерело не каже. У середньовічній Європі пряне вино називали гіпокрасом; рецепт із корицею, імбиром, гвоздикою і мускатом є в англійській збірці «The Forme of Cury» приблизно 1390 року.

Найстаріший відомий «глінтвейновий» посуд — позолочений срібний кухоль графа Йоганна IV фон Катценельнбогена, близько 1420 року. Найстаріший записаний рецепт Glühwein у Німеччині датований 11 грудня 1834 року, його автор Август Йозеф Людвіг фон Вакербарт; у 1845 році рецепт увійшов до популярної кулінарної книги Генрієтти Давідіс. Звідти напій і розійшовся різдвяними ярмарками Європи, а за останні десятиліття став звичним і на українських.

Цікаві факти

Німецьке Glühwein означає «розжарене вино», від дієслова glühen (жевріти). Чеське svařák — «зварене вино», хоча варити його якраз не можна. Англійське mulled wine — «підігріте вино зі спеціями».
У Німеччині глінтвейн визначений законом: тільки з червоного або білого вина, основні спеції кориця і гвоздика, розводити водою заборонено, міцність від 7 до 14,5 %.
Перший глінтвейн у пляшках почав продавати Рудольф Кунцман з Аугсбурга взимку 1956 року. А шведський глёг із XX століття подають із мигдалем і родзинками просто в келиху.

Часті питання

Скільки градусів у глінтвейні?

Домашній глінтвейн за цим рецептом має близько 8–9 %: 150 мл вина міцністю 12 % розводяться соком і медом до порції майже 200 мл, а при прогріві частина спирту випаровується. Промисловий німецький Glühwein за законом має від 7 до 14,5 %.

Скільки варити глінтвейн і до якої температури?

Не варити, а гріти: до 70–75 °C, максимум 80, бо спирт випаровується від 78 °C. На келих це 4–5 хвилин на малому вогні до появи пари й перших дрібних бульбашок біля стінок, на пляшку 10–15 хвилин. Далі вимкніть вогонь і за бажанням дайте настоятися 5–10 хвилин під кришкою.

Чи можна брати напівсолодке або дешеве вино?

Можна. З напівсолодким зменшіть мед до чайної ложки або приберіть зовсім. Недороге столове вино без бочки для глінтвейну навіть краще за витримане. Не підходять лише кріплені й ігристі.

Навіщо в глінтвейні апельсиновий сік і скільки його класти?

30 мл на 150 мл вина, тобто один до п'яти. Сік згладжує кислотність вина і дозволяє обійтися однією ложкою меду. Це і є «глінтвейн з апельсиновим соком», найпоширеніша домашня версія.

Як перекладається mulled wine і як глінтвейн називають в інших країнах?

Mulled wine — «вино, підігріте зі спеціями». Німецькою Glühwein, чеською svařák, у Скандинавії glögg, у Франції vin chaud, у Польщі grzaniec. Українське «глінтвейн» походить від німецької назви.

Чи можна додати ром у глінтвейн?

Так, 20 мл темного рому на келих уже після зняття з вогню; міцність зросте приблизно до 12 %. Якщо рому більше, ніж вина, це вже грог.

Чи можна розігріти глінтвейн наступного дня?

Можна, один раз. Спеції вийміть одразу після приготування, інакше за ніч напій стане гірким. Зберігайте в холодильнику під кришкою до двох діб і грійте знову до 70 °C. Другий прогрів забирає частину аромату, тому краще готувати стільки, скільки вип'єте.

Чим глінтвейн відрізняється від грогу і пуншу?

Глінтвейн роблять на вині, грог на темному ромі з гарячою водою і лаймом, а пунш — на міцному алкоголі з соком і чаєм, зазвичай великою чашею на компанію. Глінтвейн із трьох найлегший: близько 9 % проти 13 % у грогу.