Алкогольні коктейлі з яєчним білком

Яєчний білок майже не має смаку, його кладуть у коктейль заради текстури. У шейкері білок збивається в щільну білу пінку, яка лежить шапкою на напої, а сам коктейль стає шовковистим. Найчастіше білок трапляється в сауерах і фізах, де багато лимонного соку. У цій категорії зібрані алкогольні коктейлі з яєчним білком: пропорції в мл, посуд і порядок кроків.

Скільки білка класти

На одну порцію зазвичай беруть 15–20 мл, це приблизно половина білка середнього яйця. Якщо в рецепті стоїть «1 шт», мається на увазі білок цілого яйця: пінка вийде вищою, а напій густішим. Білок відокремлюють від жовтка заздалегідь і відміряють джиггером, як решту інгредієнтів. Жовток сюди не йде, з ним готують інші напої, наприклад Golden Fizz.

Як збити пінку

Коктейль з білком струшують двічі: один раз з льодом, один без. Порядок буває різний, і на сайті трапляються обидва способи.

Сухий шейк: спершу все струшують без льоду 10–15 секунд, щоб білок збився, потім додають лід і струшують ще раз, щоб охолодити напій. За цією схемою зроблені Amaretto Sour і Pink Lady.

Зворотний сухий шейк іде навпаки. Коктейль струшують з льодом, проціджують у другу частину шейкера і струшують ще 10–15 секунд уже без льоду. Піна так виходить щільнішою. Цим способом готують Піско сауер і Кловер Клаб.

З чого почати

• Віскі сауер: бурбон, лимонний сік і цукровий сироп, білок за бажанням. Версія з обовʼязковою піною і більшою часткою бурбону подана окремо як Boston Sour.
• Піско сауер: 60 мл піско, 30 мл лимонного соку, 20 мл сиропу і 20 мл білка, а на піну крапають три краплі ангостури.
• Кловер Клаб: джин, малиновий сироп, лимонний сік і білок. Рожевий коктейль під білою пінкою.
• Біла леді: джин, тріпл-сек і лимонний сік з 15 мл білка.
• Джин фіз у версії Silver Fizz: білок збивають разом з джином, лимоном і сиропом, а наприкінці доливають содову.
• Рамос фіз: джин, лимонний і лаймовий сік, вершки, апельсинова вода і білок цілого яйця. Содова зверху піднімає високу піну.
• Amaretto Sour: 60 мл амарето, 30 мл лимонного соку і 15 мл білка. Окремого сиропу немає, солодкість дає сам лікер.

Часті питання

Як називаються коктейлі з білком?

Спільної назви в них немає. Здебільшого це сауери (міцний алкоголь, лимонний сік, сироп і білок) і фізи, які наприкінці доливають содовою. Фіз з білком називають Silver Fizz, а з жовтком Golden Fizz. Віскі сауер з білком інколи називають Boston Sour.

Чим замінити яєчний білок?

Найпростіше аквафабою, тобто рідиною з банки консервованого нуту. Її беруть приблизно в тому ж обʼємі, що й білок, і збивають так само. Є й готові рослинні піноутворювачі для коктейлів, їх додають кількома краплями. Обидва варіанти підходять веганам і тим, хто не хоче сирого яйця.

Чи безпечно пити коктейль із сирим білком?

Сирі яйця несуть ризик сальмонели. Беріть свіжі яйця з чистою цілою шкаралупою або пастеризований рідкий білок у пакеті. У багатьох рецептах на сайті так і вказано: яєчний білок пастеризований.

Чи можна взяти перепелиний білок?

Можна, він теж збивається в піну. Але в класичних рецептах білок курячий, а в перепелиному яйці його набагато менше, тож на одну порцію знадобиться кілька яєць.