Головна » Коктейлі з джином » Коктейль Брудний Мартіні (Dirty Martini)

Коктейль Брудний Мартіні (Dirty Martini)

Оновлено: 03.09.2026

Залиште відгук

Час приготування: 5 хв.

Міцність: 5/10

165 ккал

Коктейль Брудний Мартіні (Dirty Martini) у келиху мартіні з трьома зеленими оливками на шпажці

Брудний Мартіні (Dirty Martini) — це класичний мартіні з оливковим розсолом: 60 мл джину, 15 мл сухого вермуту і 15 мл розсолу зелених оливок розмішують із льодом і проціджують у крижаний келих. Розсіл робить напій солонуватим і ледь каламутним, а три оливки на шпажці тут частина рецепта, а не прикраса. Саме його зазвичай мають на увазі, коли питають, як називається коктейль з оливкою.

Склад

джину 60 мл
сухого вермуту 15 мл
розсолу зелених оливок 15 мл

Рецепт коктейлю Dirty Martini

▢
Охолодіть коктейльний келих: поставте його в морозилку хвилин на 10.
▢
Наповніть склянку для змішування льодом.
▢
Відміряйте джигером і влийте 60 мл джину.
▢
Додайте 15 мл сухого вермуту.
▢
Влийте 15 мл розсолу зелених оливок.
▢
Розмішуйте барною ложкою 30–40 секунд, поки стінки склянки не вкриються інеєм.
▢
Процідіть через стрейнер у охолоджений келих.
▢
Наколіть три зелені оливки на шпажку, опустіть у келих і подавайте одразу.

Натисніть, щоб додати особисті нотатки

Обладнання

Коктейльний келих

Склянка для змішування

Барна ложка

Стрейнер

Джиггер

Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓

Секрети приготування

Розсіл вирішує все. Беріть оливки в розсолі, а не в олії: олія дає в келиху неприємну плівку. Класика барів — іспанські оливки Manzanilla або Queen, солоні й без зайвих ароматів. Якщо хочеться рівня хорошого бару, є спеціальні розсоли для мартіні, наприклад Dirty Sue або Filthy.

Чим холодніше, тим краще. Джин тримайте в морозилці, вермут у холодильнику, келих охолодіть заздалегідь. Тепла оливка в крижаному коктейлі одразу його гріє.

Розмішуйте, а не збивайте. Шейкер розбиває напій дрібними бульбашками, і він стає каламутнішим та водянистішим. Барна ложка й 30–40 секунд у льоді дають гладку, щільну текстуру.

Скільки розсолу класти, вирішуєте самі. 7–8 мл дають лише натяк на солоність, 15 мл — звичний барний стандарт, а 30 мл і більше бармени називають «filthy», тобто «геть брудний». Починайте з 15 мл і далі підлаштовуйте під себе.

Оливок кладіть непарну кількість: одну або три. Це старе барне повірʼя, але його досі дотримуються навіть у Нью-Йорку.

Який алкоголь обрати

Класична база — джин. Обирайте стриманий London Dry без яскравих ароматів: сильний ялівець сперечається з розсолом. Difford's Guide радить, наприклад, Hayman's London Dry.

З горілкою виходить Dirty Vodka Martini, і багато барменів люблять саме його: нейтральна горілка дає розсолу звучати чистіше. Рецепт той самий, лише 60 мл горілки замість джину. Версія Extra Dirty від Difford's на горілці — 75 мл горілки, 15 мл сухого вермуту, 15 мл розсолу.

Вермут потрібен сухий: Noilly Prat, Dolin Dry або Martini Extra Dry. Відкриту пляшку тримайте в холодильнику: вермут — це вино, і на полиці він швидко втрачає свіжість.

Поєднання їжі з коктейлем

Солоний коктейль просить солоної їжі. Найкраща пара — устриці та інші морепродукти: солоність розсолу перегукується з морською, а в бруклінському барі Clover Club горілку для нього навіть настоюють на устричних мушлях. Вдома досить самих оливок, твердого сиру, анчоусів або хамону. Солодкі закуски з ним не дружать.

Брудний Мартіні серед родичів

Коктейль	Чим відрізняється
Мартіні	60 мл джину і 30 мл сухого вермуту, без розсолу; оливка лише для прикраси
Гібсон	сухий мартіні з маринованою цибулькою замість оливки, розсолу немає
Vodkatini	горілка замість джину, без розсолу
Веспер	джин, горілка та Lillet, збивають у шейкері
Dirty Vodka Martini	той самий рецепт на 60 мл горілки
Filthy Martini	30 мл розсолу й більше, часто пʼять оливок
Pickle Martini	огірковий розсіл замість оливкового, готують у шейкері

Історія та еволюція коктейлю

Перший слід брудного мартіні — 1901 рік, Нью-Йорк. За дослідженням історика коктейлів Девіда Вондрича, бармен готелю Waldorf-Astoria Джон О'Коннор подавав мартіні з розтовченими оливками. Перший записаний рецепт з оливковим розсолом зʼявився 1930 року в книзі Дж. Г. Стіла «My New Cocktail Book».

Коктейль часто називають «F.D.R. Martini» на честь президента Франкліна Рузвельта. Документально відомо лише, що Рузвельт щодня влаштовував у Білому домі «коктейльну годину» і сам змішував напої, які гості, за словами біографів, не дуже цінували. Те, що він винайшов брудний мартіні, — легенда: розсіл у мартіні зафіксовано ще до його президентства.

У 1950–60-х версія з розсолом залишалась рідкістю, а мартіні загалом у 1970–80-х вважали старомодним. Повернення почалося в середині 1990-х, і саме тоді брудний мартіні став масовим. Міжнародна асоціація барменів (IBA) колись включала його до офіційного списку, зараз він значиться там серед колишніх позицій.

У 2020-х солоні коктейлі стали окремою модою. У 2025-му TikTok обговорював мартіні із заправкою для салату, а Slate у жовтні того ж року писав, що брудних і надто сухих мартіні стало забагато і час повертатися до вермуту. У квітні 2026-го VinePair скуштував 32 мартіні в барах Нью-Йорка: вісім із них були брудними, з оливковим, огірковим і навіть томатним розсолом.

Цікаві факти

«Брудним» коктейль назвали через каламуть: розсіл робить прозорий мартіні мутнуватим.
У бруклінському Bar Rêve розсіл дозують за шкалою від 1 до 5, від 4 до 30 мл на келих, а у філадельфійському R&D до мартіні подають охолоджений «сайдкар» із розсолом, щоб гість долив сам.
Розсіл для мартіні — окремий бізнес: Dirty Sue заснували 2004 року, Filthy Food — 2009-го, і обидва роблять його з природно ферментованих оливок, а не із солоної води.
У версії Difford's Guide (60 мл джину, 22,5 мл вермуту, 15 мл розсолу) виходить 179 ккал і близько 23 % спирту після розмішування з льодом.
Найдивніший нащадок — «Olive Garden Tini» від тіктокерки Алессандри Піццорні: замість розсолу італійська заправка з ресторану Olive Garden, а замість оливки — крутон.

Часті питання

Що означає «брудний» у назві?

Лише те, що в мартіні додали оливковий розсіл. Він робить напій солонуватим і трохи каламутним, звідси й слово dirty.

Чим брудний мартіні відрізняється від сухого?

Це різні характеристики. «Сухий» означає мало вермуту, «брудний» означає, що є розсіл. Тож мартіні може бути одночасно і сухим, і брудним.

Джин чи горілка?

Традиційно джин, і саме він у рецепті вище. З горілкою коктейль виходить чистішим за смаком, бо вона не сперечається з розсолом. Обидва варіанти правильні.

Скільки розсолу класти?

Стандарту немає. 7–8 мл дають ледь помітну солоність, 15 мл — звичайний барний dirty, від 30 мл — filthy. У барах США за замовчуванням наливають від 4 до 30 мл, а для ентузіастів і 60.

Чи можна без вермуту?

Можна, так роблять найсолоніші версії: у нью-йоркському Corner Store подають The Filth, це горілка з розсолом і нічого більше. Але без вермуту напій стає жорсткішим, тож 10–15 мл краще залишити.

Як називається коктейль з оливкою?

Класичний мартіні подають з оливкою або лимонною цедрою. Якщо в келиху відчутна солоність і напій каламутний, це брудний мартіні: у нього додали ще й розсіл.