Головна » Безалкогольні коктейлі » Коктейль Безалкогольна Кривава Мері (Virgin Mary)

Коктейль Безалкогольна Кривава Мері (Virgin Mary)

Оновлено: 04.09.2026

Залиште відгук

Час приготування: 5 хв.

Міцність: 0/10

45 ккал

Коктейль Безалкогольна Кривава Мері (Virgin Mary) у високому келиху з гілочкою селери та скибочкою лимона

Безалкогольна Кривава Мері (Virgin Mary) — це Кривава Мері без горілки: 150 мл томатного соку, 15 мл лимонного соку, вустерширський соус, табаско, селерова сіль і чорний перець на льоду. Спеції ті самі, що в класиці, тому смак упізнається одразу: густий томат із кислинкою лимона і гострота, яку регулюєте краплями табаско. Напій не збовтують у шейкері, а лише перемішують ложкою, щоб сік лишався густим. Підходить для бранчу і для тих, хто не п’є алкоголь або сьогодні за кермом.

Склад

Рецепт коктейлю Virgin Mary

▢
Наповніть хайбол (високий келих) льодом до самого верху.
▢
Відміряйте джиггером 150 мл томатного соку і влийте на лід.
▢
Тепер 15 мл лимонного соку, бажано свіжовичавленого.
▢
Капніть 4 кр. вустерширського соуса.
▢
Додайте 8 кр. соусу Табаско: це середня гострота, для м’якшого варіанта вистачить 4 кр.
▢
Приправте: селерова сіль (2 щіп.) і мелений чорний перець (1 щіп.).
▢
Барною ложкою плавно перемішайте знизу вгору, кілька обертів: сік має лишитися густим, без піни.
▢
Прикрасьте гілочкою селери та скибочкою лимона. Подавайте одразу.

Натисніть, щоб додати особисті нотатки

Обладнання

Келих Highball Glass

Джиггер

Барна ложка

Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓

Секрети приготування безалкогольної Кривавої Мері

Горілки тут немає, тож напою нічим прикрити помилки: усе вирішують сік і те, як ви його змішуєте.

Не збовтуйте. Difford’s Guide пояснює це прямо: шейкер руйнує густу текстуру томатного соку, і замість щільного напою виходить рідкий, із піною зверху. Бармен Браян Бартелс у PUNCH радить те саме: з томатом працювати м’яко, щоб сік не спінився. Тому все збирають просто в келиху з льодом і кілька разів проводять барною ложкою знизу вгору.

Барна техніка для томатних коктейлів зветься «ролл»: сік із льодом кілька разів переливають з одного стакана шейкера в інший і проціджують у келих зі свіжим льодом. IBA для класичної Кривавої Мері теж не шейкає, а перемішує в змішувальному стакані. Вдома найпростіше перемішати ложкою прямо в келиху.

Сік беріть із холодильника. Напій не проходить через шейкер, і охолоджує його лише лід у келиху. Теплий сік швидко розтопить лід, і замість густої Мері вийде водянистий томат.

Селерова сіль, тобто сіль із меленим насінням селери, дає упізнаваний селеровий присмак навіть без гілочки селери в келиху. Хрону в нашому складі немає, але в рецепті Difford’s є ще половина барної ложки соусу з хрону, близько 2,5 мл. Хочете різкіше, з гостротою, що б’є в ніс, — додайте.

Гостроту регулюють краплями. 8 кр. табаско — середній рівень. Для м’якшого напою лишіть 3–4 кр., для гострішого додайте ще кілька або щіпку свіжомеленого перцю.

Який томатний сік обрати

Густий, з м’якоттю. Уся ідея приготування без шейкера в тому, щоб зберегти щільність соку, тож освітлений, майже прозорий сік тут програє: напій вийде рідким, як його не готуй.

Дивіться на сіль у складі. Селерова сіль і вустерширський соус уже солоні, тому з підсоленим соком беріть одну щіпку селерової солі замість двох, а з несолоним повні дві. Цукру в соку бути не повинно: солодкий томат сперечається з лимоном і табаско.

Поєднання їжі з коктейлем

Це напій для сніданку й бранчу. Томат із перцем добре йде до яєць, чи то омлет, чи яєчня. Пасують сендвічі й солоні закуски на кшталт оливок чи крекерів із сиром. Градуса немає, тож Virgin Mary можна пити й у будній ранок замість томатного соку: просто гостріший і цікавіший варіант.

Чим відрізняється від інших коктейлів сім’ї

У сім’ї Кривавої Мері на сайті вже кілька карток. Набір спецій у всіх майже однаковий, різниця в базі.

Коктейль	Відмінність
Кривава Мері	горілка; класика IBA
Червоний луціан	джин замість горілки
Цезар	горілка і сік Кламато (томат із молюсковим бульйоном)
Кривава Мері з селеровим джином	селеровий джин
Безалкогольна Кривава Мері	без алкоголю, ті самі спеції

Інші рецепти без градуса зібрані в категорії «Безалкогольні коктейлі».

Історія та еволюція коктейлю

Безалкогольна версія не має власної дати народження: це та сама Кривава Мері без горілки, тож і історія в них спільна. А вона заплутана.

Версія перша, паризька. Фернан Петіо, бармен Harry’s New York Bar, розповідав, що близько 1921 року змішав горілку з томатним соком і назвав це Bucket of Blood. Підтверджень немає: ані в барній книзі Гаррі Мак-Елхона 1927 року, ані в Savoy Cocktail Book 1930-го такого напою нема, і Difford’s Guide називає ці прогалини підозрілими.

Версія друга, американська. Джордж Джессел в автобіографії 1975 року писав, що вигадав напій 1927-го в Палм-Біч після похмілля. Це теж переказ самого автора, але за ним є газетний слід: згадки 1929 і 1934 років, а 1939-го вже надрукували рецепт George Jessel’s Pick-Me-Up.

Сам Петіо 1964 року в інтерв’ю The New Yorker фактично визнав: у Джессела була просто горілка з томатним соком, а рецепт із сіллю, лимоном, табаско й вустерширським соусом довів до ладу вже він, у барі King Cole готелю St. Regis у Нью-Йорку в середині 1930-х. Так цю фразу читає Джек Мак-Гаррі з Difford’s Guide.

1939 року Люціус Біб у своїй колонці «This New York» описує Bloody Mary як томатний сік і горілку навпіл. 1941-го виходить перший надрукований рецепт Red Snapper, ще на горілці, а не на джині. 1946-го Bloody Mary входить до Stork Club Bar Book того ж Біба, першої великої барної книги з цим рецептом.

За легендою, ім’я Red Snapper напій дістав у St. Regis заради пристойності, на вимогу власника готелю Вінсента Астора; Difford’s вважає це правдоподібним, але не доведеним. Походження назви Bloody Mary теж неперевірене: Петіо казав про офіціантку з таким прізвиськом у чиказькому барі Bucket of Blood.

Назву Virgin Mary (у барах ще кажуть Bloody Shame, гра слів на «кривавий» і «яка прикрість») джерела ні до кого не прив’язують. Wikipedia додає варіанти Bloody Virgin і Virgin Bloody Mary, а в Difford’s Guide напій має власну рецептурну картку.

Іноді пишуть, що безалкогольну Мері вигадали в часи «сухого закону» в США. Хронологія цього не витримує: сама Кривава Мері не задокументована раніше 1934 року, а «сухий закон» скасували в грудні 1933-го. Безалкогольна версія напою, якого ще не існувало, з’явитися не могла.

Цікаві факти

В офіційному списку IBA є Кривава Мері, у розділі Contemporary Classics, а окремої Virgin Mary немає. Метод IBA для класики — перемішування, а не шейк.
Гарнір із низькокалорійної Кривавої Мері від Difford’s пасує і сюди: шпажка з маринованою цибулькою, помідором чері й часточкою лимона, за бажанням сольно-перцевий обідок на келиху.
Канадський родич, Цезар, з’явився 1969 року: Волтер Челл із готелю Calgary Inn змішав томатний сік із соком молюсків. Того ж року випустили сік Кламато, і до 1994-го 70% його канадських продажів припадало на Цезар. Безалкогольний варіант зветься Virgin Caesar.

Часті питання

Чим Virgin Mary відрізняється від Кривавої Мері?

Лише тим, що в ній немає горілки. Томатний сік, лимон, вустерширський соус, табаско, селерова сіль і перець ті самі. Порція виходить меншою, бо 45 мл горілки нічим не заміщують: у келиху близько 170 мл напою плюс лід.

Чи можна давати Virgin Mary дітям?

Алкоголю тут немає, тож формально так. Але це гострий і солоний напій дорослого смаку. Для дитини зменште табаско до 1–2 кр. або приберіть зовсім. Якщо потрібен саме дитячий коктейль, подивіться на Ширлі Темпл або безалкогольний мохіто.

Чим замінити вустерширський соус?

Класичний вустерширський соус містить рибу (анчоуси) і часто глютен, тому вегетаріанцям і людям з алергією на рибу він не підходить. Найпростіша заміна: кілька крапель соєвого соусу, він дає схожу солоність і глибину. Трапляється і вустерширський соус без риби, тож читайте склад на етикетці.

Чому Криваву Мері не можна збовтувати в шейкері?

Бо шейкер розбиває густий томатний сік: напій стає рідким і вкривається піною. Так пояснює Difford’s Guide у статті про техніку «ролл». Тому томатні коктейлі переливають між двома стаканами або, як тут, м’яко перемішують ложкою.

Чи можна зробити Virgin Mary гострішою?

Так. Додайте ще 4–5 кр. табаско, свіжомеленого перцю або половину барної ложки тертого хрону, як у рецепті Difford’s. Додавайте потроху і пробуйте: прибрати зайву гостроту вже не вийде.

Скільки калорій у безалкогольній Кривавій Мері?

Близько 45 ккал на порцію. Майже все дає томатний сік, 17 ккал на 100 г; лимонний сік і соуси додають ще трохи. Це розрахунок за складом, а не лабораторний замір. У класичній Кривавій Мері калорій у кілька разів більше, і головне джерело там — горілка.