Коктейль Бульвардьє (Boulevardier) — класичний рецепт
Оновлено: 30.09.2026
Час приготування: 3 хв.
Міцність: 7/10
Калорійність215 ккал
Бульвардьє (Boulevardier) — класичний коктейль із трьох інгредієнтів: 45 мл бурбону або житнього віскі, 30 мл Кампарі і 30 мл червоного вермуту, у тій самій пропорції, що й в офіційному рецепті IBA. Їх розмішують із льодом і подають у склянці олд-фешн на свіжому льоду з апельсиновою цедрою. Смак гіркувато-солодкий, з карамельними нотами бурбону, апельсином і травами, міцність близько 23 %.
Склад
бурбона (або житнього віскі) 45 мл 
лікеру Кампарі 30 мл 
червоного вермуту 30 мл 
Апельсинова цедра (для прикраси)
Рецепт коктейлю Boulevardier
- Охолодіть склянку олд-фешн: наповніть її льодом і залиште, поки готуєте коктейль.
- Наповніть склянку для змішування льодом на дві третини.
- Влийте 45 мл бурбону або житнього віскі.
- Додайте 30 мл Кампарі.
- Долийте 30 мл червоного вермуту.
- Розмішуйте барною ложкою, доки склянка для змішування зовні не стане холодною і не запітніє.
- Висипте зі склянки олд-фешн лід, яким її охолоджували, і покладіть свіжий, краще один великий кубик.
- Процідіть коктейль через стрейнер у підготовлену склянку.
- Стисніть над напоєм смужку апельсинової цедри, щоб на поверхню бризнули олії, і опустіть її в склянку.
Натисніть на крок, щоб позначити виконаним
Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓
Секрети правильного Бульвардьє
Пропорція тут 3:2:2: 45 мл віскі і по 30 мл Кампарі та вермуту. Так записано в офіційному рецепті IBA. Difford's Guide тепер радить 2:1:1, тобто по 22,5 мл Кампарі й вермуту на 45 мл віскі: віскі в такому коктейлі чути виразніше. Якщо хочеться менш міцного напою, беріть рівні частини, по 30 мл: коктейль стане солодшим і гіркішим. Бульвардьє розмішують з льодом, а не збовтують. У ньому лише алкогольні інгредієнти, без соку, тож шейкер не потрібен: він насичує напій повітрям і дрібними скалками льоду, і коктейль мутніє. Тала вода тут частина рецепта, вона пом'якшує смак. Але якщо розмішувати надто довго, напій стане водянистим. Апельсинову цедру стисніть над склянкою, щоб на поверхню бризнули олії зі шкірки: від них іде перший аромат апельсина. IBA допускає ще й лимонну цедру.Який віскі, вермут і Кампарі обрати
IBA дозволяє і бурбон, і житній віскі. Бурбон — американський віскі переважно з кукурудзи, з ним коктейль м'якший і солодший, з нотами ванілі й карамелі. На житньому віскі (rye) Бульвардьє сухіший і пряніший. Вермут потрібен червоний солодкий (rosso), як для Негроні. Відкриту пляшку тримайте в холодильнику: вермут зроблено на основі вина, і після відкриття він поступово окислюється та втрачає аромат. Кампарі можна замінити іншим червоним гірким лікером у тому ж стилі. Якщо взяти Апероль, коктейль стане менш гірким і трохи слабшим: в Аперолі 11 % алкоголю, у Кампарі 25 %. Але тоді це вже інший коктейль.Поєднання їжі з коктейлем
Коктейль чудово поєднується з витриманими сирами, особливо з блакитним сиром або зрілим чеддером, оскільки їхній інтенсивний смак підкреслює гіркувато-солодкі ноти. Добре доповнять напій страви з дичини, наприклад, качина грудка або паштет з оленини, їхні насичені м'ясні аромати грають на контрасті. Для легкої закуски підійдуть гриль-овочі або тапас з інжиром і прошуто - солодкі та солоні відтінки гармонійно збалансують смак коктейлю.Родина Бульвардьє
За складом Бульвардьє — це Негроні, де джин замінили віскі. Найближчі родичі:| Коктейль | Чим відрізняється |
|---|---|
| Негроні | джин замість віскі, 1:1:1 |
| Олд Пал (Old Pal) | житній віскі й сухий вермут |
| Скотч Негроні | шотландський віскі, 1:1:1 |
| Манхеттен | без Кампарі, з Ангостурою |
Історія
Бульвардьє вперше надрукували 1927 року в паризькій книжці «Barflies and Cocktails» Гаррі Мак-Елгоуна (Harry MacElhone) з бару Harry's New York Bar. Рецепт потрапив не в основний список, а в розділ журналіста Артура Мосса про коктейлі завсідників бару. Коктейль приписують американцю Ерскіну Гвінну (Erskine Gwynne), одному із засновників паризького журналу Boulevardier, який виходив у 1927–1932 роках. Від журналу й пішла назва коктейлю. Французьке слово boulevardier означає світського гуляку, завсідника бульварів. У книжці 1927 року всіх інгредієнтів порівну: по третині Кампарі, італійського вермуту й бурбону. Потім про коктейль надовго забули. 2007 року його повернув у бари історик коктейлів Тед Гейг (Ted Haigh) статтею в журналі Imbibe, уже з пропорцією 3:2:2. У 2010-х Бульвардьє став популярним, а з 2020 року входить до офіційного списку IBA, у розділі The Unforgettables («Незабутні»).Часті питання
Скільки градусів у Бульвардьє?
Близько 23 %. У 45 мл бурбону міцністю 40 % є 18 мл чистого спирту, у 30 мл Кампарі (25 %) — 7,5 мл, у 30 мл вермуту (15–18 %) — ще 4,5–5,4 мл. Разом близько 30 мл спирту на 105 мл, тобто 28–29 %. Під час розмішування тане лід і додає приблизно чверть об'єму води, тож у склянці виходить близько 23 %. Далі лід у склянці поволі тане, і міцність ще трохи знижується. Калорійність порції — близько 215 ккал.Бульвардьє подають з льодом чи без?
Правильні обидва варіанти. За рецептом IBA коктейль проціджують в охолоджений коктейльний келих без льоду. Difford's Guide подає його в склянці олд-фешн на льоду, краще на одному великому кубику. У нашому рецепті другий варіант. Лід, яким охолоджували склянку, вже підтанув, тому його замінюють свіжим. Великий кубик тане повільніше за дрібні, і коктейль розбавляється не так швидко. Щоб подати за IBA, розмішайте коктейль так само і процідіть в охолоджений келих без льоду.Чим Бульвардьє відрізняється від Негроні?
Головне — основа: у Бульвардьє віскі, у Негроні джин. Віскі ще й більше: 45 мл, тоді як у Негроні всіх трьох інгредієнтів по 30 мл. Тому спирту в Бульвардьє більше: близько 30 мл проти 24 мл у Негроні на джині 40 %. Смак теж інший: замість ялівцю джину — карамельні й ванільні ноти бурбону.Як правильно: бульвардьє чи бульвардье?
Назва французька: boulevardier, наголос на останньому складі, на «є». Українською пишемо «бульвардьє», а «бульвардье» — це російське написання.Джерела
- IBA: Boulevardier — склад, метод і гарнір
- Difford's Guide: Boulevardier — пропорція 2:1:1, подача на льоду, історія
- Wikipedia: Boulevardier (cocktail) — історія, повернення коктейлю 2007 року
- Simonson, Robert (28 січня 2014). "The Boulevardier Is Back on the Menu". The New York Times. Дата звернення: 19 квітня 2016.
- "Erskine Gwynne, 49, Wrote Book on Paris" (PDF). The New York Times. 6 травня 1948. Дата звернення: 19 квітня 2016.
- James, Edwin L. (20 лютого 1927). "Events of the Week Stir French Pride" (PDF). New York Times. Дата звернення: 19 квітня 2016.
- Cecchini, Toby (2 лютого 2012). "Case Study: The Boulevardier". T. Дата звернення: 7 листопада 2015.
- MacElhone 1927, стор. 80.
- MacElhone 1927, стор. 82.
- Armin (14 травня 2017). "Boulevardier". Bar-Vademecum.
Люблю міцніші, спробував з 2:1:1 і мені сподобалося більше, можу рекомендувати його.
Але все ж таки для мене цей коктейль не конкурент Негроні 1:1:1.
Улюблений коктейль який готую сам і замовляю в барах