Коктейль Олд Фешн (Old Fashioned) — класичний рецепт
Оновлено: 08.09.2026
Час приготування: 5 хв.
Міцність: 8/10
Калорійність150 ккал
Олд Фешн (Old Fashioned) — класичний коктейль з бурбону, цукру та біттера: 60 мл бурбону або житнього віскі, 5 мл цукрового сиропу і 2 краплі Ангостури, перемішані з льодом просто в склянці. Міцний (близько 28–30 %), ледь солодкий, з ароматом апельсинової цедри. Входить до списку IBA «The Unforgettables» — незабутньої класики.
Склад
бурбона (або житнього віскі) 60 мл 
цукрового сиропу 5 мл 
біттеру Ангостура 2 кр. 
Апельсинова цедра (для прикраси) 
Коктейльна вишня (для прикраси)
Рецепт коктейлю Old Fashioned
- Налийте у склянку олд-фешн 5 мл цукрового сиропу.
- Додайте 2 краплі біттера Ангостура.
- Влийте 60 мл бурбону або житнього віскі.
- Покладіть у склянку великий кубик льоду або кілька великих кубиків.
- Перемішуйте барною ложкою, доки склянка зовні не запітніє: напій має охолонути і трохи розбавитись.
- Стисніть смужку апельсинової цедри над напоєм, опустіть її в склянку і додайте коктейльну вишню.
Обладнання
Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓
Секрети правильного Олд Фешн
Олд Фешн — це три інгредієнти й техніка. Спочатку в склянку йдуть сироп і біттер, потім віскі: їх легко перемішати ще до льоду. Лід беріть великий, один кубик або кілька великих: він тане повільніше і не перетворює напій на воду. Перемішуйте барною ложкою, доки склянка зовні не запітніє: коктейль має охолонути і трохи розбавитись, саме розведення робить його мʼяким. Не збовтуйте в шейкері й не давіть у склянці апельсин чи вишню: за Difford's, фрукти в Олд Фешн зʼявилися лише в часи Сухого закону, класика обходиться без них. Цедру стисніть над напоєм шкіркою донизу, щоб олія лягла на поверхню, і лише потім опустіть у склянку.Який віскі обрати
Бурбон дає мʼякший, солодкуватий напій з нотами ванілі й карамелі. Житній віскі — сухіший і пряніший, з перцевою гостротою. Обидва варіанти класичні, в рецепті IBA названі обидва. Міцніший віскі краще тримає розведення льодом: Difford's у своєму рецепті поєднує бурбон із житнім віскі 50 %. Замість цукрового сиропу 1:1 можна взяти густіший сироп 2:1 або сироп з коричневого цукру, тоді напій буде круглішим і темнішим.Поєднання їжі з коктейлем
Коктейль ідеально доповнюється ароматними м'ясними закусками, як-от карпаччо з яловичини або слайси прошуто - їх солонуватий смак розкриває глибину коктейлю. Добре підходять і витримані сири, наприклад, манчего або комте, чиї горіхові ноти перегукуються з деревними акцентами. З десертів чудовим вибором стануть шоколадні трюфелі або мигдальне печиво, щоб збалансувати солодкувату гіркоту напою.Найближчі родичі
| Коктейль | Чим відрізняється |
|---|---|
| Манхеттен | солодкий вермут замість цукру, подача без льоду |
| Сазерак | житній віскі, біттер Пейшо, склянка з абсентом |
| Віскі Сауер | лимонний сік, збивається в шейкері |
| Булевардьє | віскі з Кампарі та солодким вермутом |
| Мінт Джулеп | бурбон з мʼятою і дробленим льодом |
Історія
Повна назва напою — Old-Fashioned Whiskey Cocktail, «старомодний віскі-коктейль». Саме слово «коктейль» уперше пояснили 13 травня 1806 року в нью-йоркській газеті The Balance and Columbian Repository: «міцний напій зі спирту будь-якого виду, цукру, води та біттера». Це і є склад Олд Фешн, тому його часто називають першим коктейлем у сучасному розумінні. За Difford's, ідея змішувати спирт з цукром і біттером прийшла з Англії: аптекар Річард Стоутон випустив перший ароматичний біттер близько 1690 року. В Америці наприкінці XVIII століття біттер почали додавати до віскі, так зʼявився Whiskey Cocktail, який пили без льоду. У 1870-х бармени стали «покращувати» його абсентом, кюрасао й мараскіно. Частина гостей цього не любила і просила зробити «старомодний» віскі-коктейль, без лікерів. Так за напоєм закріпилася назва, а разом з нею й подача з льодом у важкій низькій склянці, яку теж стали називати олд-фешн. У газетах назва трапляється вже 1880 року (Chicago Daily Tribune). Луїсвільський Pendennis Club стверджує, що коктейль придумав його бармен Мартін Кунео для полковника Джеймса Пеппера між 1889 і 1895 роками. Difford's називає це легендою: згадки про Олд Фешн старші за цю дату. У часи Сухого закону в напій почали давити апельсин і вишню, ймовірно, щоб приховати смак поганого віскі. До класичного вигляду Олд Фешн повернувся у 1990-х, разом з лондонським коктейльним ренесансом і барменом Діком Бредселлом.Цікаві факти
- Склянка олд-фешн (вона ж рокс) названа на честь коктейлю, а не навпаки.
- IBA відносить Олд Фешн до категорії «The Unforgettables» — незабутньої класики поруч з Манхеттеном і Негроні.
- Улюблений напій Дона Дрейпера з серіалу «Божевільні» (Mad Men, 2007–2015).
Часті питання
Що входить до складу Олд Фешн?
60 мл бурбону або житнього віскі, 5 мл цукрового сиропу, 2 краплі біттера Ангостура і лід. Прикраса — апельсинова цедра та коктейльна вишня. В офіційному рецепті IBA замість сиропу кубик цукру, який розтирають з біттером і краплею води.Скільки градусів в Олд Фешн?
Близько 28–30 % після розведення льодом. Він міцніший за більшість коктейлів із соком чи содовою: тут лише віскі, трохи цукру й вода з льоду.Кубик цукру чи сироп?
Різниця лише в зручності. Кубик треба розтерти з біттером, і він може не розчинитися до кінця. Сироп змішується одразу. Один кубик — це близько 4 г цукру, приблизно як 5–7 мл сиропу 1:1.Чим замінити бурбон?
Житнім віскі, це друга класична основа. Далі йдуть авторські варіації: скотч, ірландський віскі, женевер, витриманий ром або текіла, як в Oaxaca Old-Fashioned.У якій склянці подавати?
У низькій широкій склянці з товстим дном обʼємом зазвичай 250–350 мл, її так і називають — олд-фешн або рокс. Коктейль готують і подають в одній склянці, з льодом.Чим Олд Фешн відрізняється від Манхеттена?
У Манхеттені солодкість дає червоний вермут, а не цукор, і його подають охолодженим без льоду в коктейльній чарці. Олд Фешн — віскі, цукор і біттер, у склянці з льодом.Джерела
- Old Fashioned — офіційний рецепт IBA
- Old Fashioned (classic bourbon) — Difford's Guide
- History of the Old Fashioned cocktail — Simon Difford
- Old Fashioned and the Pendennis Club — Simon Difford
- "Old Fashioned". International Bartenders Association. Архівовано 4 грудня 2014. Дата звернення: 17 лютого 2013.
- "The Democracy in Trouble". The Chicago Daily Tribune. Chicago, Illinois. 15 лютого 1880. стор. 4. ProQuest 172179593. Архівовано 14 березня 2014. Дата звернення: 9 січня 2014.
- Wondrich 2007, стор. 196–199.
- Proulx 1888, стор. 25.
- "A Beginners Guide to Bourbon". Bourbon Culture. Архівовано 27 березня 2019. Дата звернення: 7 березня 2019.
- "Cocktail". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (Потрібна підписка або членство у відповідній установі).
- Alexander, J.E. (1833). Transatlantic Sketches, Comprising Visits to the Most Interesting Scenes in North and South America, and the West Indies, Volume II.
