Головна » Безалкогольні коктейлі » Коктейль Безалкогольний пунш (Non-Alcoholic Punch) — на яблучному соку

Коктейль Безалкогольний пунш (Non-Alcoholic Punch) — на яблучному соку

Оновлено: 05.09.2026

Залиште відгук

Час приготування: 5 хв.

Міцність: 0/10

105 ккал

Коктейль Безалкогольний пунш (Non-Alcoholic Punch) у термостійкому келиху з паличкою кориці, бадьяном і скибочкою апельсина

Безалкогольний пунш — гарячий яблучний напій зі спеціями, який можна ставити на стіл і дітям, і тим, хто за кермом. На порцію йде 200 мл яблучного соку, 20 мл апельсинового і 10 мл лимонного, паличка кориці, дві гвоздики, зірочка бадьяну і чайна ложка меду. Усе гріється в сотейнику 7–10 хвилин без кипіння, мед додають наприкінці.

Виходить близько 200 мл напою на 105 ккал: тепле яблуко з корицею і легкою цитрусовою кислинкою. Нижче є холодна версія на газованому соку, розкладка на 10 порцій і подача на Хелловін.

Склад

яблучного соку 200 мл
апельсинового соку 20 мл
лимонного соку 10 мл
меду 1 ч. л.
Кориця 1 шт.
гвоздики 2 шт.
Зірчастий аніс 1 шт.

Рецепт коктейлю Non-Alcoholic Punch

▢
Відміряйте джиггером 200 мл яблучного соку і влийте в сотейник.
▢
Додайте 20 мл апельсинового соку і 10 мл лимонного соку.
▢
Паличку кориці і 2 гвоздики покладіть у сік цілими.
▢
Опустіть туди ж зірчастий аніс, одну зірочку.
▢
Поставте сотейник на малий вогонь і грійте 7–10 хвилин, поки не піде пара. До кипіння не доводьте.
▢
Зніміть з вогню, додайте 1 ч. л. меду і розмішайте, щоб мед розійшовся.
▢
Через ситечко процідіть напій у термостійкий келих, спеції викиньте.
▢
Прикрасьте скибочкою апельсина і ще однією паличкою кориці, подавайте гарячим.

Натисніть, щоб додати особисті нотатки

Обладнання

Сотейник

Джиггер

Ситечко

Термостійкий келих

Спробуй приготувати цей коктейльі поділись з нами враженнями у коментарях ↓

Секрети приготування безалкогольного пуншу

Не кип'ятіть. В усіх трьох рецептах Food Network, на які спирається ця картка, яблучний сік зі спеціями томлять на малому вогні, слова boil там немає. Кипіння й не потрібне: спеції віддають аромат уже від нагрівання, а сік від бурління втрачає свіжий яблучний запах. Вимикайте, щойно над сотейником пішла пара.

Семи-десяти хвилин досить. За цей час кориця, гвоздика і бадьян (він же зірчастий аніс) віддають смак, а довше гвоздика починає перебивати яблуко. Хочете густішого аромату — вимкніть вогонь і потримайте сотейник під кришкою ще п'ять хвилин.

Мед кладіть у вже знятий з вогню сотейник: у гарячому соку він розходиться за кілька секунд, а довге нагрівання йому ні до чого. Щоб було менш солодко, візьміть пів чайної ложки або не солодьте зовсім, яблучний сік солодкий і сам. Ще один спосіб — додати 5 мл лимонного соку понад рецепт: кислинка приглушує солодкість краще, ніж урізаний мед.

Який яблучний сік обрати

Найкраще працює нефільтрований сік прямого віджиму без доданого цукру. Саме такий сік американці звуть apple cider, і на ньому побудовані рецепти гарячого яблучного пуншу з Food Network. Осад у ньому — норма, ситечко затримає його разом зі спеціями.

Освітлений сік теж підійде, напій вийде простішим і солодшим. Соку з концентрату зазвичай бракує кислинки: беріть 15 мл лимонного замість 10, а мед не кладіть.

Apple cider — це не сидр

У США й Канаді apple cider — це нефільтрований, зазвичай непідсолоджений яблучний сік: мутний, з осадом і без алкоголю. Зброджений яблучний напій там звуть hard cider. У Массачусетсі це навіть прописано в законі штату: cider — сирий нефільтрований сік, apple juice — проварений і відфільтрований.

У Британії, як і в Україні, «сидр» — це алкоголь, а той самий мутний американський продукт поза Північною Америкою називають cloudy apple juice. Тому в перекладених рецептах mulled apple cider чи apple cider punch читайте cider як «нефільтрований яблучний сік». Візьмете сидр — отримаєте інший, алкогольний напій, і дітям його вже не наллєш.

Поєднання їжі з коктейлем

До гарячого яблучного напою зі спеціями просяться пироги й випічка: гарбузовий або яблучний пиріг, штрудель, імбирне печиво, булочки з корицею. Із солоного — сирна дошка з твердими витриманими сирами і горіхи, смажені або в меду.

Холодна версія на газованому соку

Улітку або на дитячому дні народження той самий пунш роблять холодним, без плити. Основа — ігристий, тобто газований, яблучний сік, до нього апельсиновий і журавлинний. На порцію 200 мл: 85 мл газованого яблучного соку, 60 мл апельсинового, 40 мл журавлинного, лід і кружальце апельсина.

На чашу на 10 порцій рецепт Food Network бере дві пляшки газованого яблучного соку по 750 мл, 710 мл апельсинового і 475 мл журавлинного, зверху кружальця двох апельсинів. Горілка там лише як варіант для дорослих, база повністю безалкогольна.

Подача інша, ніж у гарячої: соки охолоджують заздалегідь, лід кладуть у бокали, а не в чашу, щоб напій не водянів, а газований сік доливають останнім. Спецій тут немає, за них працюють кислинка журавлини і бульбашки. Немає газованого яблучного соку — змішайте звичайний навпіл із газованою водою.

Пунш на Хелловін

Холодна версія — готова хелловінська чаша: журавлинний сік дає їй темно-червоний колір, а решту підказує добірка Food Network. «Очні яблука» — лічі, в які замість кісточки вклали чорницю або маслину; вони плавають у чаші. Заморожений виноград теж схожий на очі і заразом охолоджує напій, не розводячи його. Гарбуз замість чаші: видовбаний, з пуншем усередині.

Туман із сухого льоду виглядає ефектно, але має правила. Сухий лід ніколи не кладуть у сам напій: його насипають на дно окремого великого казана, доливають трохи води, а чашу з пуншем ставлять усередину, зверху на лід, щоб лід і напій не торкалися. Беріть його лише в щільних рукавицях і щипцями, він обпікає шкіру, як сильний мороз.

Шматочки не можна ковтати, тож тримайте його подалі від дітей і тварин. При випаровуванні він дає вуглекислий газ, важчий за повітря: газ збирається внизу кімнати, тож у закритому приміщенні відчиніть вікно. Залишки не зберігайте в герметичній тарі, її може роздути. На дитячому святі простіше обійтися без туману, а поруч із чашею поставити Ширлі Темпл.

Пунш на компанію, 10 порцій

Беріть каструлю на 3 л: готового напою вийде трохи більше 2 л, тобто 10 порцій. Соки й мед множте на десять, а спеції — ні: у великому обсязі вони віддають аромат так само, і десять паличок кориці зробили б напій різким.

Складник	На 10 порцій
яблучний сік	2 л
апельсиновий сік	200 мл
лимонний сік	100 мл
мед	3–4 ст. л.
кориця	3 палички
гвоздика	8 шт.
бадьян	2 зірочки

Грійте на малому вогні 10–15 хвилин без кипіння, мед додайте після вимкнення, спеції вийміть. Розливайте ополоником у прогріті кухлі.

Безалкогольний пунш і гаряча рідня

Гарячі напої зі спеціями легко сплутати, різниця в основі. Усі вони зібрані в категорії Гарячі коктейлі.

Напій	Основа і відмінність
Пунш	темний ром, лимонний сік, сироп, чорний чай, кориця, гвоздика; близько 9 %
Грог	темний ром, гаряча вода, лайм, мед; без чаю і спецій, близько 13 %
Глінтвейн	червоне вино, апельсин, мед, кориця, гвоздика, бадьян; винна основа
Безалкогольний глінтвейн	виноградний сік замість вина, ті самі спеції; 0 %
Безалкогольний пунш (ця картка)	яблучний сік, апельсин і лимон, мед, кориця, гвоздика, бадьян; 0 %

Історія та еволюція коктейлю

Пунш — напій XVII століття, і від початку він алкогольний. Назву найчастіше виводять із гінді pāñch, «п'ять», за кількістю складників: міцний алкоголь, цукор, сік лимона чи лайма, вода і спеції. Перша письмова згадка англійською датована 1632 роком.

Ранні пунші робили на вині чи бренді, а приблизно з 1655 року, коли на Ямайці розгорнули виробництво рому, з'явився звичний ромовий пунш. Докладніше — на головній картці Пунш.

Яблучна версія без алкоголю спирається на іншу традицію, англійський wassail. Слово походить від давньоскандинавського ves heill, «будь здоровий». Спершу це був тост, а приблизно з 1300 року так почали звати і сам напій, пряний ель на Різдвяний вечір і Дванадцяту ніч.

Окремий обряд, Apple Wassail, влаштовували в яблуневих садах заради врожаю; найраніша згадка — 1585 рік, Фордвіч у графстві Кент. Сам wassail і в історичних описах, і в сучасному рецепті видання PUNCH — алкогольний: ель, сидр, херес, печені яблука. Наш яблучний пунш узяв від нього спеції і саму ідею спільної гарячої чаші на зимове свято, а спиртне лишив за дужками.

Цікаві факти

В етимології пуншу є конкурент: дехто виводить слово не від «п'яти», а від puncheon, назви бочки, в якій возили спиртне. Wikipedia наводить обидві версії і віддає перевагу гінді.

Безалкогольну сангрію для дитячих свят називають ponche de sangría, тобто теж пуншем. На сайті є така безалкогольна сангрія, літня пара до цього зимового напою.

Часті питання

Чи можна давати безалкогольний пунш дітям?

Так, алкоголю тут немає, у складі сік, мед і спеції. Дітям подавайте теплим, а не гарячим, і кладіть одну гвоздику замість двох: вона найрізкіша зі спецій. Для малюків мед замініть цукром або не солодьте зовсім. Інші напої без градуса зібрані в категорії Безалкогольні коктейлі.

Чим замінити мед?

Коричневим цукром: у рецепті Food Network на пляшку соку кладуть столову ложку, на порцію вистачить чайної. Цукор, на відміну від меду, можна всипати одразу в холодний сік. Або не солодіть зовсім, нефільтрований сік солодкий сам по собі.

Чи можна приготувати заздалегідь і розігріти?

Так. Приготуйте за рецептом, процідіть, щоб спеції не лишалися в соку, і остудіть. Перед подачею прогрійте на малому вогні до пари, знову без кипіння. Мед, якщо його ще не додавали, кладіть у вже гарячий напій.

Скільки зберігається безалкогольний пунш?

До двох діб у холодильнику під кришкою, як і безалкогольний глінтвейн на соку. Спеції обов'язково вийміть, інакше напій згіркне. Холодну газовану версію не зберігають, вона видихається, тож змішуйте її перед подачею.

Чи піде яблучний сік із магазину?

Піде. Найкращий — з написом «прямого віджиму» або «нефільтрований» і без доданого цукру. Освітлений і відновлений із концентрату теж працюють, просто додайте більше лимонного соку і менше меду.

Чим безалкогольний пунш відрізняється від глінтвейну і грогу?

Основою. Глінтвейн — червоне вино зі спеціями, у безалкогольній версії — виноградний сік. Грог — ром із гарячою водою, лаймом і медом, без спецій. У класичному пунші п'ять складників: міцний алкоголь, цукор, цитрусовий сік, вода і спеції; тут замість алкоголю і води яблучний сік, решта на місці.

Чи можна додати алкоголь, і скільки?

Можна. На порцію влийте 30–45 мл темного рому або бренді вже в келих, після проціджування, щоб спирт не вивітрювався на плиті. Вийде 5–7 % міцності, трохи слабше за класичний ромовий пунш із чаєм; його рецепт і формула 1-2-3-4 є на головній картці Пунш. У холодній газованій версії Food Network теж допускає горілку, але лише за бажанням.

На вечірці з дітьми цей пунш ставлять поруч із дорослим, але окремо й з підписом «0%», щоб чаші не переплутали. Решта варіантів без алкоголю для свята — у добірці коктейлів на Хелловін.